目次
本記事をご覧の方は、以下のような疑問をお持ちではありませんか？
- キャバクラをオープンするがキャストの接客が不安
- お客様が来店してからの具体的な接客手順を知りたい
- 指名獲得のための効果的なアドバイスとは？
キャバクラ接客の基礎は、お客様に非日常の夢の世界を提供することが最も重要で、これには体系的な接客の流れと具体的なテクニックの習得が欠かせません。
正しい接客技術を身につけることで、指名獲得率30%アップ・リピーター率50%向上・キャストの定着率向上など、具体的な成果を出すことができます。
本記事では、キャバクラ経営者とキャストの皆様に向けて、接客の基礎から実践的なテクニックまでを体系的に解説します。
- お客様が来店してからの接客の流れ
- 指名獲得のためのワンポイントアドバイス
- ペナルティルールの設定方法
初めて水商売店舗で働くキャストでも即戦力となれるよう、ぜひ最後までご覧ください。
キャバクラで求められる接客とは
キャバクラに来るお客様は、非日常を味わうためにキャバクラに来店されます。
普段生活している時には感じられない特別な体験を求めており、キラキラした衣装やメイクの女の子との疑似恋愛を通じて、現実世界を忘れたいと考えています。
求められる接客の本質
お客様がキャバクラに求めているのは、普段は出会えない若い可愛い女の子とのキラキラした華やかな世界です。
日常の疲れやストレスから解放され、特別な時間を過ごしたいという気持ちで来店されます。
- 普段の日常を忘れられる特別な空間の提供
- 疑似恋愛を通じた心の癒しとときめきの演出
- キラキラした華やかな世界観の維持
キラキラした非日常的な世界で、お客様に現実世界を忘れさせ、幻想的な夢の世界を与えることが接客の核心。
この基本理念を理解することが、すべての接客技術の土台となります。
お客様が来店してからの接客の流れ
キャバクラの接客には、お客様が来店してから退店まで一連の決まった流れがあります。
この流れを正確に習得することで、お客様に最高のおもてなしを提供し、指名獲得につなげることが可能。
接客の流れは以下の16のステップに分かれており、それぞれに重要な意味があります。
①同伴
キャバクラの同伴とは、お客さんと一緒にお店に出勤すること。
出勤前にお店の外で待ち合わせをして、食事などをした後に一緒にお店に行きます。
同伴は単なる営業手法ではなく、お客様との関係性を深める重要な機会でもあります。
お客様にとっては特別感を味わえる時間であり、キャストにとっては売上向上と指名獲得の絶好のチャンスとなります。
②お客様がいない時は待機席でウエイティング
着く席がないキャストは、ボーイから指示があるまで待機席で待つことになります。
この待機時間も実は重要な営業時間の一部です。立ちながら待機するお店と座って待機するお店の2種類があり、この待機中に時給が低くなってしまう、または時給が発生しないことを待機カットと言います。
なお、待機中の姿勢や態度も、お客様は必ず見ています。
- お客様が来たら携帯を中断して、きちんと挨拶をする
- 座りながら待機する際は、休憩ではないのでキレイな姿勢を保つ
- 携帯をいじりながらの挨拶は避ける
お客様の中には、待機中のキャストの様子を観察してから指名を決める方もいらっしゃるため、常に見られていることを意識した行動が重要です。
③お客様が来店したら笑顔で挨拶
お客さんが来店して、スタッフに席に着くよう指名されたら、席に着く時に一番最初にお客様に対して笑顔で挨拶しましょう。
この第一印象が、その後の接客全体の流れを決定づけると言っても過言ではありません。
心からの笑顔と丁寧な挨拶で、お客様に「この子と話してみたい」と思っていただくことが指名獲得の第一歩です。
④おしぼりを渡す
お客様におしぼりを手渡しします。
単におしぼりを渡すだけでなく、お客様が使ったおしぼりを綺麗にたたんでおくのも基本的なマナーです。
お客様がお手洗いに立って戻られる際には、新しいおしぼりをお渡しします。
ポイント
- トイレの近くにおしぼりが置いてあるお店もある
- 置いてない場合はボーイにお願いして新しいものをもらう
このような細やかな気遣いが、お客様に「丁寧に扱ってもらえている」という特別感を与え、満足度向上につながります。
⑤お客様の隣に座る
お客様の隣に座り、お客様の方を向いて斜めに座ります。この座り方と距離感が、実は接客において非常に重要なポイントです。
お客様の膝と自分の膝が当たるくらいの距離感がベストで、膝と膝が当たってしまってもOK。
これだけで、お客様はキャストにドキドキし、場内指名の確率がグンと上がります。
適切な距離感は、お客様に特別感と親近感を同時に与える重要な技術です。
⑥お酒を作る
カクテルなどはキッチンで作るため注文するだけで良いですが、お客様がボトルを入れている場合は席でキャストがお酒を作ります。
お酒作りは技術的なスキルだけでなく、お客様への気遣いを示す重要な場面でもあります。ボトルセットは自分の近くに置いておき、お酒を作るたびに立ちあがったり、お客様の目の前を遮ったりしないよう配慮しましょう。
席に着いたとき、そろっているかチェックしておきましょう。
お酒の作り方〜ロック編〜
ロックを希望されるお客様もいらっしゃいます。
その時は、ボーイさんにロックグラスをお願いしましょう。ロックグラスに氷を3つ4つほど入れ、マドラーでゆっくり氷を回します。
- 氷が溶けないようにゆっくり混ぜる
- グラスの３分の1にお酒を注ぐ
- 最後にマドラーでゆっくり混ぜて完成
次のお酒を作るタイミングはお客様に伺いましょう。
ロックを頼む方は飲み切った後にお代わりをお願いされることがほとんどです。
グラスのお酒の量が少ない状態が続いたら、「おつぎしましょうか？」「お代わりはいかがですか？」などと聞きましょう。チェーサー（チェイサー）も欲しいと言われたら、グラスにお水やお茶を注いで横に置きます。
お酒の作り方〜水割り編〜
水割りは最も基本的なお酒の作り方で、多くのお客様に愛されています。
氷は高い位置からではなく、トングで置くように上品に入れるのがコツ。
入れすぎるとお酒が飲みにくいので、4～5個程度に。グラスを冷やすため、マドラーで氷を回しましょう。
- ラベルをお客様の方に向けながら、お客様にお酒の濃さを確認
- 「普通」と言われたら2割程度の量を入れる
- はねないように水や割ものを入れてマドラーで混ぜる
- ハンカチで水滴をぬぐい、コースターの上にお酒を置く
お客様にドリンクの水滴がはねないよう、手でコップのフチのあたりを覆うと親切です。
お酒が完成したら、「私も一緒に乾杯していいですか？」と自然に聞きましょう。
⑦名刺を渡す、自己紹介
お酒が完成したら、「私も一緒に乾杯していいですか？」と自然に聞き、名刺を渡して自己紹介を行います。
この瞬間が、お客様との関係性を築く重要なタイミング。単に名前を伝えるだけでなく、自分の個性や魅力を簡潔に伝えることで、お客様の記憶に残りやすくなります。
指名獲得への重要なステップとなるため、印象的な自己紹介を心がけましょう。
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⑧ライターでタバコの火をつける
お客様がタバコを取り出したら、すかさずライターで火をつけます。
この動作は技術的な正確性だけでなく、お客様への気遣いを示す大切な場面。
必ずお客様の反対側（もしくは自分の近く）でライターを着火してから、お客様のタバコへ火を持っていきましょう。
お客様の顔の前でライターを着火してはいけません。
- 何回カチカチしても着火しないのは縁起が悪いので、１回で着火する
- ライターを握っていないもう片方の手は、炎のそばに添える
- ライター残量や火の調節を待機時間などに確認しておく
右利きの場合は、右手にライター、左は添えるだけです（左利きの場合は逆）。
このような細やかな気遣いが、お客様に特別感を与えます。
⑨グラスの水滴を拭く
グラスから水が垂れてしまうことを防ぐと同時に、お客様の飲むペースを確認することができるので、必ず水滴は拭くようにしましょう。
拭き取る専用にボーイからおしぼりを1枚もらっても良いですし、自分の仕事用のハンカチで拭いてあげても良いです。
ハンカチであれば、自分のカラーが出せますし女の子らしさをアピールすることもできます。
この何気ない動作も、お客様にとっては特別な気遣いとして印象に残ります。
⑩注文する
席に着いてお客様がフードを注文したい時や、女の子にカクテルなどを飲ませてくれる場合は手を挙げ、フロアのボーイさんを呼んで注文を伝えましょう。
お店によってはオーダー表に記入してボーイさんに渡す場合もありますね。
「すいませーん！」や「お願いしまーす！」と言うとボーイさんはすぐに駆けつけてくれますが、忙しい時など呼んでもなかなか来てくれない時もあります。
そんな時でも、決して大きな声で叫んだりしないようにしましょう。
お客様の前では常に品のある振る舞いを心がけることが大切です。
⑪自分も飲み物を飲む場合
お客様からカクテルやお酒を頂く時があります。
水割りの場合はレディス用のグラスに、同じように水割りを作りましょう。カクテルの場合はボーイさんにオーダーします。頂く時はグラスを合わせて「いただきます」と、乾杯してから飲みます。
その時はお客様のグラスよりも自分のグラスは下になるようにグラスを合わせます。
この作法は日本の礼儀として大切で、お客様への敬意を示す重要な動作です。
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⑫灰皿交換
まずは灰皿を取り替える目安ですが、基本は吸い殻2本、お店によっては1本で即交換という場合もありますので、勤務先のルールに従うようにして下さい。
特に団体客の場合はお話に夢中になって、気がついたら灰皿がこんもりとしてしまうことも珍しくはありません。
吸い殻の本数を常に意識するようにしてください。
- 新しい灰皿を吸い殻のある灰皿の上にかぶせる
- 新品の灰皿で、使用済みの灰皿にフタをする感じ
- 灰が舞わないようにしっかりとキャップをしたら外へと追いやる
使用済みの灰皿の上に新品の灰皿をかぶせることで、吸い殻が飛び散るのを防ぐためです。
清潔な環境を保つことは、お客様の快適性に直結します。
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⑬お客様がお手洗いに行く場合
お客様がトイレに立ったときは扉の前でおしぼりを用意しながら待機しましょう。この行動には深い意味があります。
トイレは家族、仕事、お金のことなどと考えてしまう、夢を見てもらう場所であるキャバクラにとって危険な存在です。
そのため、そろそろ帰ろうかなんて考えているお客様を少しでも早く夢の世界に戻すことができるよう、トイレのすぐそばで待機するというわけです。
この気遣いにより、お客様の滞在時間延長につながる可能性が高まります。
⑭席を立つ時
フリーのお客様に着いている場合、他の女の子と交代の時間や、別な席に移動する際には店長やマネージャーが呼びに来てくれます。
その時はお客様に自分の名刺を渡し、可能であればお互いの連絡先を交換できると良いです。
自分のグラスはテーブルの端に移動させておきます。お店によっては飲んだグラスは退席する時に自分で持って片付ける、というお店もあります。
『ここに戻りますよ』という意味合いと、他の女の子に誰の指名客なのか知らせる意味合いがあります。
名刺が無いとフリー客だと思い込んで連絡先を交換する女の子も出てきます。指名客を奪った奪われたのトラブルは厄介なので、避けたいですね。
⑮お会計を行う
お客さんがこれ以上延長もせず、もう帰るというときは、チェック（お会計）をします。
お客さんから「チェックして」と言われたら、ボーイを呼んでチェックと伝えましょう。
ヘルプでついている場合は、チェック時には必ず指名嬢が帰ってくることになっていますので、指名嬢がもどるまで会話を繋げます。
フリーでついていてチェックとなった場合は、最終の接客をあなたがすることになります。
- テーブルチェック（席に座ったまま会計をすませること）が原則
- 必ず「領収書は必要ですか？」と聞く
- 領収書が必要な場合は、あて名と日付を聞く
会社の経費で遊んでいる人は必ず領収書が必要となりますので、この確認は重要。
お金もしくはクレジットカードを受け取ったら、ボーイを呼んで渡しましょう。
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⑯お見送りをする
お客様に、フロアの中央を歩いてもらいましょう。
連れ添うキャストはお客様のサイド、出入り口へと誘導するボーイは前というフォーメーションが基本。
キャバクラの場合は、時間制のシステムをとっているため、店の前までの見送りやビルの上階であればお客さんがエレベーターに乗るまでのお見送りとなります。
最後まで丁寧な対応を心がけることで、次回の来店につながる印象を残すことができます。
キャバクラ接客の重要なポイント
キャバクラ接客の基本的な流れを習得したら、さらに指名獲得率を高めるための実践的なテクニックを身につけましょう。
これらのスキルは単独で使用するのではなく、基本的な接客の流れと組み合わせることで、より大きな効果を発揮します。
成功しているキャストは皆、これらの技術を自然に使いこなしています。
①言葉遣いの重要性
丁寧な接客が求められるキャバクラでの言葉遣いは、とても重要です。
正しい言葉遣いのできる、上品な接客を目指しましょう。お客様は言葉遣いひとつでキャストの印象を大きく変えます。
特に年齢層の高いお客様や、社会的地位の高いお客様ほど、言葉遣いに敏感です。
美しい言葉遣いは、キャスト自身の品格を高め、お客様からの信頼を得る重要な要素となります。
②連絡先交換のテクニック
指名獲得をするには、お客様と連絡先を交換して、同伴をしたりすることが効果的。
自分のお給料のためにも、お客様と連絡先を交換して、自分の指名を獲得しましょう。
連絡先交換は単なる営業手法ではなく、お客様との継続的な関係性を築くための重要なステップです。
連絡先交換すると、指名してもらえる確率がかなり上がります。
ただし、押し付けがましくならないよう、自然な流れで交換することが大切です。
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③指名交渉の効果的な方法
キャバクラの指名には「本指名」と「場内指名」の２種類があります。
それぞれの特徴を理解し、お客様に応じた適切なアプローチを行うことが重要です。
本指名とは、お客様があなたと飲みたいと言ってお店に来てくださることです。
場内指名とは、お店に入ってから気に入ったキャストを見つけたお客様が店内でその子を指名したときのものです。
場内指名の場合お客様は1000円〜2000円のお金を支払いますが、本指名とは違い、場内指名の場合は追加料金の何割かしかもらえません。
本指名をどれだけ増やせるかが、キャストにとっては非常に重要です。
水商売の接客のペナルティルール
店舗の秩序を保ち、質の高い接客サービスを維持するためには、明確なペナルティルールの設定が必要です。
ルールがあいまいだと、キャストによって接客の質にばらつきが生じ、結果的にお客様の満足度低下や店舗の信頼失墜につながります。今回はペナルティーの例を紹介します。数字は店舗ごとにアレンジしてみてください。
ペナルティはお店のイメージと良いサービスをするための最低限のルールであり、罰金にすることを目的にはしていません。
時間管理は各自にて徹底してください。
①時間ルール
時間ルールとは、出勤時間の１５分前、同伴の場合は１０分前に店内に入ることです。
これは単なる規則ではなく、お客様に最高のサービスを提供するための準備時間でもあります。
以下のように罰金が設定されていることが多いので、注意が必要です。
- 遅刻・早退・・・１,０００円
- 当日欠勤・・・３,０００円
- 無断欠勤・・・１０,０００円
これは風邪・生理痛での欠勤を含むことが多いので、店舗への連絡が大切です。
②店内ルール
店内ルールとは、電話対応、更衣室・トイレでの飲食・喫煙、その他マナーの悪い行為を指します。
お客様がいらっしゃる空間では、常にプロ意識を持った行動が求められます。
違反１回につき２, ０００円のペナルティが発生します。
これらのルールは、店舗全体の品格を保つために必要不可欠なものです。
③営業終了後のアフターについて
営業終了後のアフターは、店側では一切責任を持たないので、行動には十分注意してください。
アフターでの行動は個人の責任となりますが、それでも店舗の名前を背負っていることを忘れずに行動しましょう。
トラブルが発生した場合、結果的に店舗の評判にも影響する可能性があります。
キャバクラの「アフター」のメリット・デメリットを店舗向けに解説
キャバクラ接客に関するよくある質問（Q&A）
最後に、キャバクラの接客に関するよくある質問をご紹介します。
Q1. 新人キャストが最初に覚えるべき接客スキルは何ですか？
A. 笑顔での挨拶と基本的なお酒の作り方が最優先です。
技術的なスキルも重要ですが、まずはお客様に対する基本的な礼儀と心のこもった接客姿勢を身につけることが大切です。
- 笑顔での挨拶を行う
- 水割りの基本的な作り方をマスターする
- グラスの水滴を拭くタイミングを覚える
まずはこの基本的なスキルを完璧にマスターしてから、他の高度なテクニックを身につけていきましょう。
Q2. 指名を獲得するための最も効果的な方法は？
A. 連絡先交換と継続的なフォローが最も重要です。
一度の接客だけでは指名につながりにくく、お客様との継続的な関係性の構築が必要。
指名を獲得するためには、お客様に「また会いたい」と思っていただけるような印象的な接客を心がけましょう。
Q3. お酒を作る際の最も重要なポイントは？
A. お客様への配慮と丁寧さが最重要です。
技術的な正確性も大切ですが、何よりもお客様への心遣いが伝わることが重要。
お酒作りは単なる作業ではなく、お客様に特別感を提供するための重要なサービスです。
- マドラーは反時計回りで混ぜる
- ボトルのラベルを常にお客様の方に向ける
- 水滴がはねないよう手でコップを覆う
- お客様の好みの濃さを確認する
技術的な完璧さより、お客様への気遣いが伝わることが重要です。
Q4. 待機中の過ごし方で注意すべき点は？
A. 常にお客様から見られていることを意識することが大切。
待機中だからといって気を抜いてしまうと、せっかくの指名獲得のチャンスを逃してしまう可能性があります。
お客様は待機中のキャストの様子も観察していることが多いため、常にプロ意識を持った行動を心がけましょう。
Q5. ペナルティルールを設定する際の注意点は？
A. 明確性と公平性を重視しましょう。
ペナルティルールは懲罰のためではなく、店舗全体のサービス品質向上のためのツール。
すべてのキャストが理解しやすく、納得できるルールを設定することが重要です。
まとめ
キャバクラの接客は、体系的な手順と心のこもったおもてなしの精神が成功の鍵となります。
お客様に非日常の夢の世界を提供するためには、基本的な接客技術の習得だけでなく、お客様一人ひとりに対する真摯な気遣いが不可欠です。
成功するキャバクラ経営のためには、キャスト個人のスキルアップだけでなく、店舗全体としての教育体制やルール整備も重要。
ペナルティルールの設定により店舗の秩序を保ち、継続的な教育により接客品質を向上させることで、お客様の満足度向上と売上アップを実現できます。
今回の接客術をマスターして、お客様に最高のおもてなしができる店舗を目指しましょう。
