スナックのプレオープン・レセプションを成功させるポイント｜準備手順と当日の注意点

スナックのプレオープンやレセプションをどう準備すればいいか気になっていませんか？

結論から言うと、プレオープンは「試験的な営業」、レセプションは「知人を招いたお披露目会」で、目的が異なる別物です。

両方をうまく使い分けることで、グランドオープンの成功確率を大きく上げられます。

本記事では以下の内容を解説します。

スナック経営で最高のスタートダッシュを切りたい方は、ぜひ参考にしてください。

スナックのプレオープンとレセプションは別物

スナックのオープン前に「プレオープン」「レセプション」を実施するのは大変良い取り組みだといえます。

しかし、この際押さえておきたいのが、スナックのプレオープンとレセプションは似ているようで別物であるという点です。

スナックのオープン前に行うものという点では共通していますが、それぞれの役割は異なりますので、まずは両者の違いを押さえておきましょう。

それでは1つずつみていきましょう。

スナックのプレオープンの役割

スナックにおけるプレオープンとは、「オープン前に実際にお店を営業すること」を意味します。

これはグランドオープンの数日〜2週間前に開催することが多く、本格的なオープンの前の「試験的な営業」というイメージです。

そんなプレオープンの役割としては、以下が挙げられます。

スナックのレセプションの役割

続いてスナックにおけるレセプションとは、「一部の人を招待してもてなすこと」を意味します。

要するに「知人を中心としてクローズで開催するパーティ」のようなイメージに近いものです。

レセプションの役割としては、以下が挙げられます。

オープンに関してお世話になっている相手が多い方であれば、レセプションを開催するといいでしょう。

本記事では「試験的な営業」であるプレオープンを中心トピックとして紹介していきますが、どちらに重きを置くかはお店次第です。

スナックでプレオープンすることによるメリット

それでは、スナックでプレオープンすることには、どのようなメリットがあるのでしょうか。

以上の3点を確認してみましょう。

知り合いをお客さんとして招待できる

プレオープンする際は、知り合いを呼んで身内のみで営業できるのがメリットです。

いきなり一般客を相手にして評判を落としては元も子もありません。

そんな時、「試験的な営業」として知人だけを招待して営業できるのがプレオープンです。

知人を招待する際は、以下の2点を意識するといいでしょう。

オペレーションの練習ができる

続いて、プレオープンによってオペレーションの練習ができる点もメリットです。

スナックの営業を始めてみないことには、実際のオペレーションがどうなるかがわからないため、始めの頃は手際が悪くなってしまう可能性もあります。

実際にスナック初出店のオーナーがプレオープンをした際には、ボトルが出ない、伝票への記入忘れ、洗い物がたまる、付け回しが全くできないなど、大慌てになっていました。

最悪の場合、初見のお客さんに対して失礼なサービスをしてしまい、お店の評判が悪くなることもあります。

そういったことを避けるために、プレオープンを練習の場として、スタッフの不安を潰しておくといいでしょう。

改善点や課題を浮き彫りにできる

最後に、プレオープンによってスナックの改善点や課題を浮き彫りにできる点もメリットです。

開店前にスナックのコンセプトや営業フローはある程度決まっているかと思いますが、実践してみないことにはそれはただの机上の空論です。

プレオープンによって実際にオペレーションを行ったり、お客さんからのフィードバックをもらったりして、そこではじめてわかるポイントもあります。

改善点や課題が見つかったら、グランドオープンに向けて速やかに修正しましょう。

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スナックのプレオープンを成功させるための3つのポイント

スナックでプレオープンを行うことで3つのメリットが得られると紹介しました。

しかし、「なんとなく」のプレオープンでは、思うような効果は得られません。

こちらを意識してプレオープンを成功させ、メリットを最大限享受しましょう。

プレオープンの目的を決める

スナックでプレオープンを開催する場合、まずは目的をしっかり決めておきましょう。

同じプレオープンでも、何を目的とするかで重視すべきことは変わってきます。

どういった目的でプレオープンを行うのか、今一度オーナーや自分の胸に問いかけてみましょう。

知り合いだけを呼ぶ

目的にもよりますが、もしオペレーションや経営上に不安があるのなら、まず知人だけ呼んでプレオープンを開催するようにしましょう。

知人だけを呼んでプレオープンを行うことによるメリットは、ズバリ「失敗が許される」ことです。

一般客を呼び込んでのテストをしたい場合もあるかと思いますが、せめて最初の数回はクローズでプレオープンを行うと安心です。

ある程度の開催期間を設ける

プレオープンによって「課題の発見」「オペレーションの練習」等のメリットが得られます。

しかし、たった1日開催しただけではこれらの効果は薄まってしまうため、ある程度の開催期間を設けるようにしましょう。

この際、「プレオープンを3日行い、1週間空け、また3日行う」というように、「数日間のプレオープン」を「2期間に分けて」行うのがおすすめです。

そうすることで、以下のメリットを享受できます。

スナックのプレオープンは1日2日で終わらせず、「数日間のプレオープンを2期間に分けて行う」ことを意識してみてください。

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スナックのプレオープンではお金を頂くべき？

スナックのプレオープンでは「知人を呼ぶのが良い」と紹介してきました。

この際、お金を頂くべきかどうかで迷う方も多いですが、目的によって最適な選択は変わります。

お金を頂く場合・頂かない場合、それぞれのメリットを見ていきましょう。

プレオープンでお金を頂くメリット

スナックのプレオープンで知人からお金を頂く場合、「本音でのダメ出しをしてもらえる」点がメリットです。

知人だからといって無料でサービスをしてしまうと、以下のようなデメリットが生じてしまい、適切なフィードバックをもらいにくくなります。

「適切なフィードバックをもらってお店の改善点をちゃんと発見していきたい」のであれば、お金を頂くメリットを享受できるはずです。

会計オペレーションを本番同様に確認できる点も、有料開催ならではの利点です。

プレオープンでお金を頂かないメリット

スナックのプレオープンでお金を頂かないメリットは、以下の2点です。

ある程度オペレーション上の不安を潰せており、「知人に感謝を示したい」「本番さながらに一般客も相手にしてみたい」といった方にとってのメリットが大きいでしょう。

ただし改善点や課題を発見したい場合はお金を頂いたほうがよいので、ご自身のプレオープンの目的と照らし合わせて「お金を頂く・頂かない」を判断してみてください。

スナックのプレオープンのための準備

続いては、スナックのプレオープンに必要な準備と、ざっくりとした流れを見ていきましょう。

実施日を決める

まずはスナックのプレオープンの実施日を決めましょう。

先ほど述べたように「数日のプレオープンを2つの期間で開催する」のがおすすめです。

課題をオペレーションに落とし込むため、2回目のプレオープンとグランドオープンの間にも数日間余白を設けておくといいでしょう。

招待する人を決める

プレオープン日程を決めたら、招待する人を決めましょう。

基本的には知人がいいですが、ある程度余裕があるのなら「メディア関係者」を招待するのもおすすめです。

メディア関係者に問い合わせフォーム等からプレオープンの内容を伝えてみましょう。

メディアで取り上げてもらって注目が集まれば、きっと最高のグランドオープンを迎えられるはずです。

当日のメニューやイベントを考える

招待する人が決まったら、プレオープンを成功させるためのメニューやイベントを考えておきましょう。

特に関係者への感謝を示す「レセプション」においては、華やかなメニューやイベントの工夫が求められます。

プレオープンに関しては改善点を発見することが目的ですので、特別趣向を凝らす必要はありません。

招待状を送る

プレオープンに際して書面での招待状を送っておくと、知人やメディア関係者に丁寧な印象を与えることができます。

住所がわからない方にはメール等でもいいので、招待の旨を丁寧な文面で送っておきましょう。

プレオープンの本番を行う

いよいよ本番ですが、プレオープンの役割の1つに「オペレーションの練習」があります。

従業員がオペレーションに慣れられるよう、通常通りに営業を行うといいでしょう。

本番さながらに通常営業を行うことでこそ、改善点や課題がしっかりと見えます。

アンケートを取る

プレオープンを終えたら、招待客に対してアンケートを実施しましょう。

お客さんが回答しやすいように、事前にメニューやサービスに関してのアンケート用紙を作っておくのがおすすめです。

プレオープン当日に意識すべき3つのポイント

プレオープン当日に意識すべきポイントは、以下の3つです。

プレオープンの目的を明確にしておくことは勿論ですが、それ以上に重要なのは従業員のオペレーションです。

自分ができるのは当たり前なので、スタッフの動きに問題はないかを確認しつつ、オペレーションに慣れさせるよう意識しましょう。

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スナックのプレオープンに関するよくある質問（Q&A）

スナックのプレオープン・レセプションについて、経営者からよくある質問をまとめました。

Q1. プレオープンはいつ頃から準備を始めるべきですか？

グランドオープンの1〜2ヶ月前から準備を始めることをおすすめします。

招待状の準備、メニューの確定、スタッフの研修など、プレオープンには多くの準備が必要です。招待客のスケジュール調整には時間がかかるため、余裕を持って準備することが重要です。

Q2. プレオープンには何人くらい招待すべきですか？

店舗の規模に応じて5〜20名程度が適切です。

あまり多すぎるとオペレーションの練習にならず、少なすぎても効果的なフィードバックが得られません。スタッフが対応できる範囲内で、多様な意見をもらえる人数を招待するのがベストです。

Q3. レセプションとプレオープンは同時に開催できますか？

可能ですが、目的を明確に分けることが重要です。

レセプションは感謝とお祝いの場、プレオープンは改善点発見の場として、それぞれの役割を明確にしましょう。同時開催する場合は、時間を分けて実施することをおすすめします。

Q4. プレオープンで失敗した場合はどうすべきですか？

失敗は貴重な学習機会として前向きに捉えましょう。

プレオープンの目的は失敗を発見することです。問題点を洗い出し、グランドオープンまでに改善すれば良いのです。失敗を恐れず、積極的にフィードバックを求める姿勢が成功につながります。

Q5. プレオープン後からグランドオープンまでの期間はどのくらい空けるべきですか？

1〜2週間程度の間隔を空けることをおすすめします。

この期間中に、プレオープンで発見された改善点の対応、スタッフの追加研修、メニューやサービスの調整を行います。十分な改善時間を確保することで、グランドオープンの成功確率を高めることができます。

まとめ

今回はスナックのプレオープン、レセプションについて紹介してきました。

プレオープンもレセプションもそれぞれオープン前に催すものですが、役割は異なります。

また、どのように実施するかによって得られるメリットも大きく変わってきますので、ぜひ今回の内容を参考に、スナック経営の最高のスタートダッシュが切れるようにしましょう。

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