目次
スナックを開業したいけど、何から始めればいいか迷っていませんか？
結論から言うと、必要なのは食品衛生責任者の資格と飲食店営業許可、そして深夜営業なら深夜酒類提供飲食店営業の届出です。
小規模な店なら1人でも開業でき、準備開始から3〜6か月が目安になります。
本記事で解説する内容は以下のとおりです。
- 開業に必要な資格と許可
- 開業までの7ステップと資金の目安
- 料金システムの決め方と成功のコツ
許可を取らずに営業すると摘発の対象になるため、手続きから先に押さえましょう。
スナック開業に必要な資格と許可
必要なのは、食品衛生責任者・飲食店営業許可・深夜営業の届出の3つです。
一覧にまとめると以下のとおりです。
| 申請・届け出 | 対象 | 管轄 | 概要 |
|---|---|---|---|
| 食品衛生責任者の設置 | 必ず必要 | 保健所 | 講習会を受けて取得。飲食店営業許可の前提になる |
| 飲食店営業許可 | 必ず必要 | 保健所 | 申請から許可まで2〜3週間程度かかる |
| 深夜酒類提供飲食店営業の届出 | 0時以降も酒類を出す店 | 警察署 | 営業開始の10日前までに提出。接待は不可 |
| 風俗営業許可 | 接待をする店 | 警察署 | 許可制で1〜2か月かかる。営業は原則0時まで |
| 防火対象物使用開始届 | 必ず必要 | 消防署 | 使用開始の7日前までに届け出る |
| 個人事業の開業届 | 個人で開業する場合 | 税務署 | 開業から1か月以内。青色申告は2か月以内 |
調理師免許は不要で、必要な資格は講習で取れる食品衛生責任者だけです。
①食品衛生責任者は1日の講習で取得できる
食品衛生責任者は、各都道府県の食品衛生協会が実施する講習を受ければ取得できます。
受講料は1万円程度で、1日で修了します。
調理師や栄養士の資格を持っている場合は、講習を受けずに食品衛生責任者になれます。
講習は定員があり、申し込みから受講まで1か月以上待つ地域もあるため、早めに予約してください。
②飲食店営業許可は保健所の検査を受ける
飲食店営業許可は、店舗の設備が基準を満たしているかを保健所が検査して交付されます。
シンク（手洗い設備）の数や位置、冷蔵庫の温度計など、細かい基準が自治体ごとに決まっています。
内装工事に入る前に図面を持って保健所へ相談すれば、工事のやり直しを防げます。
申請から許可証の交付までは2〜3週間が目安です。
③深夜営業は届出か許可かを選ぶ
スナック開業で最も重要な選択が、深夜酒類提供飲食店営業の届出と風俗営業許可のどちらを取るかです。
| 項目 | 深夜酒類提供（届出） | 風俗営業（許可） |
|---|---|---|
| 営業時間 | 0時以降も営業できる | 原則0時まで |
| 接待 | できない | できる |
| 手続き | 届出のみ（10日前まで） | 許可制（1〜2か月） |
| 客室の面積 | 9.5㎡以上（1室のみなら制限なし） | 16.5㎡以上（1室のみなら制限なし） |
| 保護対象施設との距離 | 制限なし | 学校・病院などから一定距離が必要 |
客の隣に座って継続して談笑したり、カラオケでデュエットしたりすれば接待にあたります。
カウンター越しの接客で深夜も営業したい店は、届出を選ぶのが基本です。
スナックの深夜営業に必要な許可って？2パターンの営業許可を比較
スナックは1人でも開業できる？難易度は？
10〜15坪・10席以下の小規模な店であれば、1人でも開業できます。
①小規模スナックの目安
1人で回せる規模の目安は以下のとおりです。
- 面積が10〜15坪程度
- 席数が10席以下
- 従業員は自分1人、またはアルバイト数名
この規模なら手続きもシンプルで、準備期間は3〜6か月に収まります。
②開業難易度が低い理由
他の飲食店と比べて始めやすいのは、以下の理由からです。
- 特別な調理技術が要らない（簡単なおつまみ程度で足りる）
- 大規模な設備投資が不要
- 必要な資格が講習で取れる
- 居抜き物件なら初期費用を大きく削減できる
これ以上の規模を目指すなら、開業経験者に話を聞くか協力者を探すほうが安全です。
スナック開業までの7ステップ
開業は、コンセプト決めから集客準備まで7つの手順で進めます。
- ①コンセプトを決める
- ②物件を探す
- ③開業資金を調達する
- ④資格の取得・届出を行う
- ⑤業者を選定する
- ⑥キャストの求人を行う
- ⑦集客・宣伝方法を決める
ステップ①：コンセプトを決める
最初に決めるのはコンセプトで、ここから物件も料金も営業時間も決まります。
5W1Hで整理すると、具体化しやすくなります。
- 何を：強みにする商品やサービス（手料理・酒の種類・ママの会話）
- 誰に：ターゲットの年齢層・職業・趣味
- どこで：駅近・繁華街・住宅街
- いつ：営業する時間帯と定休日
- なぜ：自分が開業する動機
- どのように：独自のやり方や工夫
具体例を挙げると、以下のような形になります。
- 例1：40〜50代のサラリーマン向け、昭和レトロな雰囲気。ママの手料理が売り
- 例2：20〜30代向け、深夜2時まで営業。カラオケと写真映えする内装が特徴
自分の動機と矛盾するコンセプトを置くと、営業が続きません。
ステップ②：物件を探す
コンセプトが決まったら、それに合う物件を探します。
スナックの開業では、居抜き物件の活用が特に有効です。
- 内装工事費を100万〜300万円削減できる
- カラオケ設備がそのまま使える場合がある
- 開業までの期間を短縮できる
契約前に用途地域を確認し、住居系の地域でないかを必ず調べてください。
住居系の用途地域では、深夜0時以降の酒類提供ができません。
スナック開業時に必要な備品一覧！備品を購入できる優良サイトも紹介
ステップ③：開業資金を調達する
必要な資金は、小規模で500万〜800万円が目安になります。
内訳は以下のとおりです。
| 項目 | 費用目安 | 備考 |
|---|---|---|
| 物件取得費 | 100万〜300万円 | 家賃の6〜10か月分が目安 |
| 内装工事費 | 100万〜500万円 | 居抜き活用で大幅に削減できる |
| 設備費 | 50万〜150万円 | カウンター・椅子・冷蔵庫など |
| カラオケ設備 | 月1万〜3万円（リース） | 購入なら100万円前後 |
| 食器・備品 | 20万〜50万円 | グラス・ボトル棚など |
| 初回仕入れ費 | 30万〜50万円 | 酒・おつまみなど |
| 運転資金（3か月分） | 150万〜300万円 | 家賃・人件費・生活費など |
開業直後は売上が読めないため、運転資金は3か月分を別に確保しておきましょう。
資金調達の方法は以下のとおりです。
- 日本政策金融公庫の融資：無担保・無保証人で利用でき、審査は1か月程度
- 自治体の創業融資：地域によって低金利の制度がある
- 創業補助金・助成金：返済不要だが採択率は高くない
- 家族・知人からの借入：条件は柔軟だが関係のリスクがある
最も現実的なのは日本政策金融公庫の融資で、開業初期の事業者にも実績があります。
ステップ④：資格の取得・届出を行う
資金の目処が立ったら、許可と資格の手続きを進めます。
順番は、食品衛生責任者の取得から始めます。
- 食品衛生責任者の講習を受ける
- 飲食店営業許可を申請する
- 深夜酒類提供飲食店営業の届出、または風俗営業許可を取る
- 防火対象物使用開始届を出す
- 税務署へ開業届を提出する
飲食店営業許可がないと警察署の手続きに進めないため、順番を飛ばせません。
開業予定日の2〜3か月前には着手してください。
ステップ⑤：業者を選定する
仕入れからPOSレジまで、付き合う業者を決めます。
- 酒・おつまみ・氷などの仕入れ業者
- おしぼり・マットのレンタル業者
- カラオケ業者
- 内装業者
- POSレジ業者
水商売の実績がある業者を選ぶと、業界特有の運用にも対応してもらえます。
複数社から見積もりを取り、支払い条件まで確認しておきましょう。
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ステップ⑥：キャストの求人を行う
従業員を雇う場合は、コンセプトに合う人物像を先に決めます。
求人の方法は以下のとおりです。
- ナイトワーク専門の求人サイトを使う
- 知り合いや紹介から探す
- SNSで募集する
- 店頭に求人ポスターを掲示する
10席以下の店なら、開業当初はママ1人で回し、売上を見ながら増やす方法が現実的です。
応募件数、毎月100件以上！ キャバクラの採用の極意とは？ 採用担当が語る「募集」「面接」「採用後のフォロー」
ステップ⑦：集客・宣伝方法を決める
開業しても、黙っていて客は来ません。
無料で始められる施策から着手します。
- Googleビジネスプロフィールに店舗情報を登録する
- SNSで発信する
- 近隣のオフィスや居酒屋周辺にチラシを配る
- ホームページを作る
- 開店記念イベントを実施する
チラシの手渡しは、やり方次第で客引きとみなされるため、配布場所の条例を確認してください。
Googleマップへの登録は無料で、地域検索に最も効きます。
開業したその日から、売上の集計とボトルの管理が毎日発生します。
手書きの伝票で始めると、数字を把握しないまま数か月が過ぎます。
水商売専門のPOSシステム「TRUST」なら、伝票を処理するだけで売上が自動集計されます。
チェックリストに従って開業までのスケジュールを立てる
水商売の開業時にはやらなければならない作業がたくさんあります。その全てを紙に書き出すことは、開業の経験者でも難しいことです。
- 開業までに何を行えばいいのか
- 業者選定の優先順位は？
- 開業までのスケジュールを立てたい
チェックリストに従って開業準備を行うことができます。
是非ご活用ください。
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スナックの料金システムの決め方
料金は、セット料金かチャージ制かを選び、ボトルとカラオケを加える形で設計します。
①セット料金
セット料金は時間ごとに課金する方式で、60〜90分5,000円程度が相場です。
含まれるのは以下の項目になります。
- チャージ料金（席代）
- 水・氷
- 軽食
会計が分かりやすく、客も金額を把握しやすいのが利点です。
②チャージ料金
チャージ制は、時間無制限で席代だけを取る方式です。
「チャージ60分ごと3,000円」のように、時間で区切る店もあります。
客が長居しやすく、ドリンクやボトルで売上を伸ばせる設計になります。
③ボトル料金
ボトルキープは、客にとってお得で、店にとっては再来店の理由になります。
価格の目安は以下のとおりです。
- 焼酎・ウイスキー：8,000〜15,000円
- ブランデー：15,000〜30,000円
- シャンパン：20,000〜50,000円以上
キープ期限を決めておかないと、保管スペースを圧迫します。
④カラオケ料金
カラオケの課金方式は、主に3つに分かれます。
- 1曲100〜200円の都度課金
- 2,000円で歌い放題
- セット料金やチャージに含める
カラオケの取り合いが起きる店なら、1曲課金制にすると回転が整います。
料金を決める際は、近隣の競合をリサーチし、店頭に料金表を出してください。
料金が分からない状態は、新規客が入らない最大の理由になります。
スナック開業・経営を成功させる3つのコツ
開業後に効くのは、入店しやすさ・リピーター作り・数字の管理の3つです。
①「入店しやすさ」を意識する
常連には居心地のいい店でも、新規客には入りづらく見えています。
- 外観を明るくする
- 料金表を店頭に出す
- Googleマップに営業時間と写真を載せる
- SNSで店内の雰囲気を見せる
- 「一見さん歓迎」と明示する
常連客も、最初は全員が新規客だったという前提で設計しましょう。
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②顧客満足度を高めてリピーターを増やす
スナックの売上を支えるのは常連客です。
- 名前と好みの酒を覚える
- 誕生日や記念日を祝う
- 適度な距離感を保つ
- 清潔な空間を維持する
- 客の話をしっかり聞く
目の前の客を満足させられない店が、繁盛することはありません。
失敗しやすいスナックの特徴5選！成功確率を上げる2つの方法も紹介
③POSレジで会計を明朗にする
手書き伝票の会計は、料金システムが複雑なほど不信感を招きます。
POSレジを入れると、以下が変わります。
- 内訳入りの伝票を出せる
- 給与計算と締め作業が短くなる
- 売上を分析できる
- ボトルキープを管理できる
明朗会計を打ち出せること自体が、近隣店との差別化になります。
スナックの開業に関するよくある質問
Q1. スナック開業に資格は必要ですか？
A. 食品衛生責任者だけです。
調理師免許は不要で、1日の講習（受講料1万円程度）で取得できます。
調理師や栄養士の資格があれば、講習なしで食品衛生責任者になれます。
Q2. 1人で開業の準備を進めることは可能ですか？
A. 10〜15坪・10席以下なら1人でも可能です。
面積が大きい店や従業員を多く雇う場合は、専門家に相談したほうが確実になります。
Q3. 開業資金はどのくらい必要ですか？
A. 小規模なら500万〜800万円、余裕を持つなら1,000万円程度が目安です。
居抜き物件と中古設備を使えば、初期費用を大きく削減できます。
Q4. 深夜営業をする場合、どの許可を取るべきですか？
A. 接待をしないなら深夜酒類提供飲食店営業の届出を選びます。
接待をするなら風俗営業許可が必要ですが、営業は原則0時までになります。
届出と許可を両方持つことはできないため、どちらかを選んでください。
Q5. 開業までにどのくらいの期間がかかりますか？
A. 準備開始から3〜6か月が目安です。
物件探しに1〜2か月、許可の取得に1〜2か月、内装工事に1〜2か月かかります。
居抜き物件なら工事期間を短縮でき、3か月での開業も現実的になります。
Q6. 失敗しやすいスナックの特徴はありますか？
A. 以下に当てはまる店は、失敗する確率が上がります。
- コンセプトが不明確
- 運転資金が3か月分に届いていない
- ターゲットと立地が合っていない
- 料金が不明瞭で新規客が入りづらい
失敗しやすいスナックの特徴5選！成功確率を上げる2つの方法も紹介
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これから水商売を始める方こそ、ぜひご相談ください。
まとめ：スナック開業は正しい手順で進めれば1人でも可能
スナックの開業は、手順どおりに進めれば1人でも実現できます。
押さえるポイントは以下の4点です。
- 必要な資格は食品衛生責任者だけ
- 深夜営業は届出か許可かを先に決める
- 小規模なら500万〜800万円、運転資金は3か月分を別に確保する
- 料金表を店頭に出し、新規客が入りやすい状態を作る
開業はゴールではなくスタートなので、運営の仕組みも同時に整えておきましょう。
手書き伝票の会計は、料金が複雑なほど客に不信感を与えます。
内訳の入った伝票を出せるだけで、近隣店との差別化になります。
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- キャストごとに時給・天引きを設定
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