目次
記事を読む前に資料でスナック経営について学びたい方はLINE登録で「1000人以上の経営者と会って気づいた成功する店舗に必要な4つのポイント」 を無料プレゼント！資料をもとにわかりやすく解説しています。
スナックの売上アップ
スナックを経営していく上で、やはり最も重視すべき数字は「売上」。
商売としてスナックを行う以上、売上アップは常に頭に入れておきたい課題となります。
そのために、まず経営の基本である「利益の仕組み」を頭に入れておいてください。
- 利益 = 売上 – 経費
- 売上 = 来店人数 × 客単価
- 来店人数 = 既存 + 新規顧客
上記の数字はしっかりと把握し、理詰めで経営を行うようにしていきましょう。
- 売上は多く立っているのか、経費はどれだけ出ているのか。
- 売上を上げるためには来店人数と客単価どちらを上げていくのが効果的なのか。
- 既存顧客（リピーター）と新規顧客、どちらが多くてどちらが少ないのか。
数字は嘘をつきませんから、まずは数字を把握し、論理的に売上アップを図っていきましょう。
スナックの経営
スナック経営はとても難しいです。
「飲食店.com」の調査では、半数近くのスナックが開業から3年以内に廃業していることがわかります。
よってスナックを経営し、繁盛させるためには戦略が必要。
その中でも「数値管理」と「顧客管理」はとても重要となります。
- 数値管理：売上、経費、客数、客単価などの数値を管理分析しているか
- 顧客管理：顧客の情報を管理し、顧客に合わせた接客や集客を行っているか
実際、成功しているスナックは上の2つをしっかりと徹底し、論理的に経営施策を打ちだしているケースが大多数です。
ぜひ以下の記事も参考に、論理的なスナック経営を心がけてみてください。
スナックの経営が難しい5つの理由と、上手くいくスナックに共通する「経営上の2つの特徴」とは？
先ほども述べたように、スナックの半数以上が開業から3年以内に廃業しています。
スナック経営はなぜそこまで難しいのか。その理由が以下です。
- スナックはライバルが多い
- 一度場所を決めたら動けない
- 売上を安定させることが難しい
- ママは長時間労働になりやすい
- 人材確保が難しい
しかし、そんな中でも長い間経営を続け、しっかり利益を出しているスナックも存在しています。
そのような「上手くいくスナック」には経営上の2つの特徴があるので、経営を成功させたい方はぜひ以下の記事をチェックしてみてください。
スナック経営は儲かる？期待できる収入と儲けるためのポイントを紹介
スナック経営を始めるにあたって、以下のような疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
- そもそもスナック経営って儲かるの？
- スナック経営は実際どれくらい稼げるの？
結論から示すと、スナック経営は「稼げる上限額は他の水商売に劣るが、高い安定感で月20~60万円くらいを儲けられるビジネス」だと言えます。
これより儲けるためのポイントや、スナック経営の現実については、以下の記事で詳しく紹介しています。
人気店に法則アリ！繁盛しているスナックに共通する5つの特徴
繁盛している人気スナックには5つの特徴があります。
- コンセプトが決まっている
- ママ・マスターの人柄が愛されている
- 人材の採用・育成に力を入れている
- 競合調査を怠らない
- 財務知識を持っている
それぞれの要素について、以下の記事で詳しく解説しています。
「繁盛店を作りたい」方は、ぜひ人気スナックの特徴を取り入れていきましょう。
スナック経営の初心者必見！経営を軌道に乗せるまでのポイントを徹底解説
「スナックを開業した！…でも経営って何から始めたらいいんだろう？」
といった疑問を抱える方もいるかと思います。
もし迷ったら、以下の7ステップで経営を軌道に乗せていきましょう！
- 開業の準備を済ませる
- 仕入れ先の決定
- 備品の準備
- キャスト採用
- 広告宣伝
- 料金の決定
- プレオープン
詳しい手順については、以下の記事を参考にしてみてください。
スナックを廃業する際の手続き一覧と、廃業前に押さえておくべきポイントについて徹底解説！
スナックを繁盛させるために努力しても、時には廃業を余儀なくされることもあります。
そんな時は、廃業前にぜひ以下の施策を試してみてください。
- 客単価を上げる工夫をする
- 「持ち込みOK」などで人件費を抑える
- 常連客に相談してみる
- 家賃の交渉をしてみる
- 融資を検討してみる
もしそれでもダメだった場合は、以下の記事を参考に廃業を進めていきましょう。
売上アップ
スナックの売上をアップさせたいのであれば、以下2つのアプローチが考えられます。
- 客数を増やす
- 顧客単価を増やす
売上とは「客数×客単価」で決まりますから、売上アップを図るのであれば、どちらかを増やしていくしかありません。
例えば、100人客が入ろうと、1人あたり1,000円しか使ってくれないのであれば、売上は10万円。
一方で、30人しか客が入らなくても、1人あたり1万円使ってくれれば、売上は30万円になります。
あなたのお店は集客できていますでしょうか？それとも、集客できているけれど、顧客あたりの売上が低くなっていませんでしょうか？
まずはどちらが足りないかを突き止め、足りない方の数値を上げるための施策を打ち出していきましょう。
集客と単価アップをそれぞれ成功させるための具体的な方法は、以下記事で解説しています。
自分のスナックに自社ホームページを作ろう！作成の際の注意点を大公開
スナックで集客しようと考えた時に、「ホームページを作ろう」と考える方は多いでしょう。
実際、スナックのホームページを作成すると以下のようなメリットが期待できます。
- 怪しいお店ではないことをアピールできる
- 料金システムを明確にできてトラブルが回避できる
- 割引情報などを載せることで新規顧客の獲得になる
しかし、ホームページ作成を業者にお願いする際、いくつか注意することがあります。
もしホームページ作成を検討している場合は、以下の記事をチェックしてみてくださいね。
スナック具体的な集客方法13選！売上を劇的に増加させる手段とは？
スナック経営を開始したものの、思ったようにお客さんが来ずに悩んでいる人は多いと思います。
そんな方が実践すべきは、ズバリ「集客」です。
お客さんの数は売上に直結する重要な要素ですので、ぜひ集客に力を入れて売上アップを図りましょう。
そんな集客は大きく「WEB集客」と「リアル集客」に分けられますが、どの集客方法が適切かは、エリアや客層によって異なってきます。
以下の記事では13個の集客方法を紹介しているので、ぜひあなたのスナックに適した手段を見つけてみてくださいね。
経営者が絶対知っておきたいスナックの売上を確実に上げる方法
「色々な施策を試しているけど、スナックの売上が思うように上がらない…」
こんな時は、ぜひ基本に立ち返り、シンプルに考えてみましょう。
そもそもスナックの売上を構成するのは、以下の3つの要素です。
- 客数
- 客単価
- リピート率
つまり、これらの数字をそれぞれ改善していければ、売上は少しずついい方向に向かっていきます。
スナックの売上を改善したい方は、ぜひ以下の記事をチェックしてみてください。
スナックで出すべき最適なチャームは一体なに？チャームの役割や具体的な品を紹介
スナックにおける「チャーム」とは、お菓子や惣菜などの簡単なおつまみのことで、居酒屋でいうお通しのようなもの。
チャームがあるとお客さんのお酒が進んだり、チャーム目当てにくるお客さんも出てきたりと、役割は案外重要です。
ぜひあなたのお店のイメージやコンセプトと合致したチャームを提供しましょう。
以下の記事ではチャームにおすすめな具体的な品を紹介していますので、ぜひチェックしてみてください。
スナックのシステム
スナック経営しようとしているが、「システムがいまいち理解できない」という方も中にはいるのではないでしょうか？
スナックのシステムでよく疑問の声が上がるのは、主に以下です。
- 料金システムってどうすればいい？他のお店はどうしてる？
- ママやキャストの給料はどうやって決めればいい？ドリンクバックなどは？
- 伝票作成ってどうやればいいの？POSレジとかは導入した方がいい？
上記のスナックのシステムに関する疑問は、全て以下の記事で解説しています。
経営に際してわからないことがあれば、ぜひ参考にしてみてくださいね。
スナック経営を考えている方必見！スナックのシステムを簡単に解説
スナック経営を始めようと思っても、システムについて頭を抱える方は多いです。
実際、スナックの料金システムの形式は様々。
以下に例を4つ掲載します。
1：
- チャージ料金：1500円
- セット料金：500円
- ボトル：5000円～
- 時間：無制限
2：
- セット料金：6000円
- 時間：無制限
3：
- セット料金：2000円（1時間）
4：
- チャージ料金：1000円
- 飲み放題：3500円（2時間）
- カラオケ：1000円（歌い放題）
ただ、どのような料金システムがいいかはお店のコンセプトやターゲットによって異なります。
以下の記事ではシステムについて詳しく解説しているので、参考にして料金を決定してみてください。
スナックオーナー必見！ママ・キャストの給料体系の決め方を徹底解説
「ママやキャストの給料体系はどう決めたらいいだろう？」とお思いの方も多いはず。
実際水商売では「指名料金」「ドリンクバック」など様々なインセンティブ要素があることも多く、「ウチの店はどうしようか」と考えるのは中々大変です。
とはいえ、シンプルに考えれば給料体系は以下の4つに分類できます。
- 固定給
- 固定給+歩合制
- 時給制
- 時給制+歩合制
あとはママやキャストの能力やモチベーションを鑑みて、どの給料体系がいいかを決定すればOK。
詳しい給料体系の決め方については、ぜひ以下の記事をご覧ください。
スナック経営でおすすめの伝票と書き方を紹介！効率良く伝票を作成したい方は必見
スナック経営では、以下2つの理由から「伝票」の作成が求められます。
- お客さんへのお会計を示す
- 売上の記録として残しておき、確定申告の際などに用いる
しかし、伝票作成に時間を取られると、お客さんへの接客が疎かになってしまうことも…。
そこで以下の記事ではスナック経営におすすめの伝票と、効率よく伝票を作成する方法を紹介しています。
もしあなたが紙伝票を使用しているのなら、ぜひチェックしてみてください。
