目次
スナック経営でどれくらい儲かるのか、利益率や収支の目安が気になっていませんか？
結論から言うと、スナックは大きく稼ぐというより、低コスト・高利益率で「安定して稼ぐ」ことに向いたビジネスです。
誰でも儲かるわけではありませんが、コンセプト・数値管理・顧客管理を押さえれば、月20〜60万円程度を堅実に稼げる可能性があります。
本記事では以下の内容を解説します。
- スナックが儲けやすい3つの理由
- スナック経営で儲けるためのコツ
- スナック開業の手順
スナック経営への理解を深めて、開業準備を具体的に始めたい方はぜひ参考にしてください。
そもそもスナックとは？
まずは「スナックとはなんなのか」という基本的な部分から見ていきましょう。
そもそもスナックとは「スナックバー」の略称で、軽食を出してくれるバーを意味します。
つまみとお酒を楽しみながらカウンターの向こうにいるママと談笑したり、お客さん同士でカラオケを楽しんだりと、水商売の中でも店内にアットホームな雰囲気が漂うのは大きな特徴です。
ここまでがスナック全体に主に共通するイメージです。
お酒ではなくママ手作りの食事やつまみがメインのお店もあったり、少し大きいお店だとママ以外に若い女性スタッフがいたりと、一口にスナックといっても様々なものがあります。
これらのことから、スナックだからといって特に型にハマる必要はありません。
法律によって「スナック」が定義されているわけではないので、どのような形態だろうとオーナーがスナックといえばそれは「スナック」です。
よってあなたがイメージする、みんなが喜んでくれそうな「スナック」を形にすればOKです。
「どのようなお店を作りたいか」というコンセプトの部分はスナック経営においてとても重要ですので、開業を考えているのなら一度しっかりと練っておくと良いでしょう。
なお、スナックの定義自体に決まりはありませんが、営業形態に関する法律はあります。
簡単にいえば「接待が不可能だが深夜12:00以降に営業する」形態と、「深夜12:00までの営業だが接待が可能」の2つの形態です。
どちらで経営するかによって戦略やコンセプトも異なりますので、開業をお考えの方はスナックの2パターンの営業形態に関する記事も併せてご覧ください。
スナック経営はどれくらい稼げる？
地域や経営モデルによって売上は異なるでしょうが、「日刊SPA！」に掲載されているスナックのママの収入モデルは以下の通りです。
同記事内で、スナックのママは「小さな店ならこぢんまりと気楽にやれる、接客は常連さん中心だから気を使わないで済む」といった趣旨のコメントを寄せています。
つまり、スナックは大金を「稼ぐ」というより、細々と安定して「稼ぐ」ことに向いている商売です。
「稼げる上限額は他の水商売に劣るが、高い安定感で月20〜60万円くらいを儲けられる」といった意味でおすすめです。
これを踏まえた上で、スナックが儲かる理由をみていきましょう。
スナックは儲かる！スナックが儲けやすい3つの理由
冒頭で述べましたように、「スナックは儲けやすい」というのが本記事の結論です。
ここでの「儲かる」は、ドカンと稼げるというよりかは安定して生計を立てやすいといった意味での「儲かる」です。
そんなスナックが細々と「儲けられる」理由として挙げられるのが、以下の3点です。
- 利益率が高い
- 低リスクで始めやすい
- 常連客がつきやすい
まずはそれぞれの理由についてみていき、スナックがどのようなビジネスなのか、特徴を掴んでいきましょう。
①利益率が高い
スナックの特徴としてまず挙げられるのが、利益率が高いことです。
別の言い方をすると、経費がほとんどかからないビジネスモデルなんです。
例えばキャバクラと比較してみるとわかりやすいかと思います。
綺麗なキャストたちと豪華なお酒に溢れたキャバクラでは、多くの売上を叩き出すであろうことは一目瞭然です。
しかしそこにはキャストにかかる「人件費」や、高価なお酒にかかる「仕入れ代」、豪華な「内装費用」など、様々な費用がかかっています。
一方で静かな店内にお客さんが1〜2人のスナックではあまり売上がないように見えますが、そこにかかる費用はほとんどありません。
よって、それぞれの利益を例として計算してみると、以下のようになります。
- キャバクラ：人件費50万円 売上60万円 利益10万円
- スナック：人件費0円（自分だけ） 売上10万円 利益10万円
このように、売上では大きく差がついても、実際の利益は同額となります。
これはやや極端な例かもしれませんが、スナックは大きな赤字を出しにくく、少なくても堅実に利益を出せるビジネスモデルであることは覚えておきましょう。
スナック経営は儲かる？期待できる収入と稼ぐためのポイントを紹介
②低リスクで始めやすい
スナックの特徴2点目は、「低リスクで始めやすい」ことです。
前述したように、スナックは経費がかかりにくいモデルです。
例えば同じ水商売と比べた時に、スナックでは以下のような費用は基本必要ありません。
- キャバクラのような豪華な内装費
- キャストにかかる高価な人件費
- キャストを採用するための求人費
つまりスナックでは初期費用がほとんどかからないということです。
キャバクラはちゃんと始めようとすると500〜1,000万円以上かかることも珍しくありませんが、スナックは高くても300万円ほどあれば開業可能です。
加えて運転資金もほとんどかからないので、「赤字でお店を閉めざるを得ない」といったことも起きにくいです。
このように、スナックは「小さく始めて、細々と稼ぐ」のにとても向いているんです。
③常連客がつきやすい
最後に、スナックは「常連客がつきやすい」という特徴もあります。
お店の方針にもよりますが、例えばスナックの強みになるものとしては以下が挙げられます。
- 居心地の良い「雰囲気」
- 手料理やトークなどの「ママの魅力」
- 家庭以外での「居場所」
一方で、キャバクラなど他の水商売での強みは、どうしても「キャスト」に依存しがちです。
キャストが何かトラブルを起こしたり、お店を離れたりすれば、常連客はいなくなってしまいます。
しかし、スナックはどちらかというと「場所」としての居心地の良さに惹かれて常連になる方が多いです。
スナックは「飲み食いする場所」というより「飲みながらくつろぐ場所」だからね。常連客も多いし、注文した酒や料理が出てこなくても待ってくれるから。 #ＴＢＳ #つぶれない店
— 碧 画夢(みどり がむ) (@midoriha_4929) April 18, 2021
ちなみに常連客がつきやすいというのは経営上とても大きなメリットです。
また常連客がつけばお店も潰れにくくなるため、細々とでも稼ぐことができるんです。
昼スナックという選択肢も
最近増えているのが「昼スナック」という業態です。通常の深夜営業のスナックとは異なり、13時〜17時頃に営業する昼間限定のスナックを指します。
提供するサービス自体はお酒・カラオケ・会話中心で通常のスナックと同じですが、経営面では以下のようなメリットがあります。
- 深夜酒類提供飲食店営業の届出が不要になるケースが多い
- 昼夜逆転の生活を避けられ、体調管理がしやすい
- 主婦や高齢者など、夜の外出が難しい客層を取り込める
本業や子育てと両立しながら副業的に始めるオーナーも増えており、深夜スナックより体力的な負担を抑えて経営できる点が支持されています。
ただし、深夜帯より客単価や来店頻度が伸びにくい面もあるため、狙う客層や立地との相性をよく検討しましょう。
スナック経営で儲けるためのコツ
スナック経営が儲かりやすい理由を3つ紹介してきました。
しかし、全国のスナックの数はコンビニよりも多いと言われており、スナックを開業すれば誰でも儲かるわけではありません。
スナック経営で儲けるためには、以下3つのコツを意識してみてください。
- お店のコンセプトを大事にする
- 数値管理を徹底する
- 顧客管理を徹底する
それぞれ見ていきましょう。
①お店のコンセプトを大事にする
まず儲かるスナックは、コンセプトがしっかりしています。
スナックにおいてコンセプトとは、いわば経営の根幹です。例えば「家庭に居場所がない、地元のサラリーマンの第二の家庭を作りたい」といったコンセプトを設定したとすると、内装やサービス、接客のテンションなど、全てコンセプトに沿ってサクサクと決定でき、一貫したお店を作ることができます。
結果的に、少しでも「家庭に居場所がない」と感じている男性に刺さり、居心地の良いお店を作ることができるでしょう。
逆にコンセプトやお店を作る上での想いがブレていると、同様に経営上でもブレが発生し、誰にも刺さらない「ただの居酒屋」となってしまいます。
あなたはどのようなスナックを作りたいですか。どのようなお客さんを喜ばせたいですか。どんな居場所を提供したいですか。
この想いの強さはそのままお店の魅力度に直結し、そしてその想いに賛同し、共感してくれるお客さんが多ければ多いほど、繁盛する可能性は高まるでしょう。
あなたの想いはそのままスナックの内装や雰囲気、サービスに現れます。
②数値管理を徹底する
続いて、スナックで儲けたければ数値管理を徹底することが大切です。
日々の売上や商品の売れ行きをチェックし、以下をしっかり分析しましょう。
- 何が多く売れるのか
- お客さんが多い日の共通点は何か
- 集客に効果があったものは何か
「なんとなく」経営しているだけでは、「なんとなく」「たまたま」の結果しか得られません。
スナックで確実に儲けるためには、「何をすれば売上が上がるのか」をしっかりと日々の数値を分析して把握することが求められます。
売上分析を行う方法としてはエクセル・レジ・手書きなど様々なものがありますが、飲食店を対象にした「最も導入してよかったツールやサービス」というアンケートでは、「POSレジ」が上位に挙がっています。
参考：PR TIMES
また、同調査の「POSシステムで利用している機能は？」というアンケートでは、「売上状況の分析」が最も多く選ばれる結果となっています。
これらの結果から、POSレジを導入している飲食店は多く、売上分析の機能が最も多く使われていることがわかります。
ぜひ売上分析を行い、数字から適切な経営戦略を導き出していきましょう。
弊社ではスナック専用のPOSレジ「TRUST」を提供しています。スナックを開業する場合は、ぜひ詳細をチェックしてみてください。
③顧客管理を徹底する
最後に、儲けているスナックは顧客管理も徹底しています。
顧客管理とは「顧客の趣味嗜好や誕生日などの情報を把握し、それに合わせた接客を行う」ことです。
そんな顧客管理を行うメリットとしては以下があります。
- 個々のお客さんに合わせた接客をすることで喜んでもらい、常連になってもらえる
- しばらく足を運べていないお客さんにメールを送るなどして、離れないようケアする
スナックは客商売の中でも特にアットホームな居場所がウリな業態ですので、お客さんの情報を把握していれば、より居心地が良い場所を作れることは間違いありません。
逆に数回お店に行ったのにママが自分のことを全く覚えていないお店なんて、もう行きたくないと感じる方が多いのではないでしょうか。
客商売の中でも特に「繋がり」「居心地の良さ」がキーワードとなるスナックでは、顧客管理は一層重要度を増します。
顧客管理を行う方法としてはエクセル・手書きなど様々なものがありますが、こちらも「POSレジ」同様に「顧客管理専用のツール」を利用するのがおすすめです。
手書きやエクセルで管理するよりも効率よく、なおかつ正確に分析を行うことができますので、詳しくは以下をチェックしてみてください。
スナックで稼ごう！スナック開業の手順
ここまで来たら、あとはスナックを開業して夢の「スナックオーナー」になるのみです。
「でもスナック開業の手順って難しそう」と思う方はご安心ください。
スナックの開業はそう難しくなく、小規模の店舗なら一人でも開業準備を済ませられます。
そんなスナック開業の準備は、以下5ステップです。
- まずはコンセプトを決める
- 物件を探す
- 開業資金の調達をする
- 行政手続きを行う
- 業者の選定をする
この中でも特に重要なのは、お店の根幹を決める「コンセプト」の部分です。
コンセプト次第でスナックの成否が決まると言っても過言ではないので、開業する際はぜひ「5W1H」の考え方を踏まえてコンセプトを練るところから始めてみてください。
- 何を：どのような商品やサービスを強みとするのか
- 誰に：どういったお客さんに喜んで欲しいのか
- どこで：どこでお店を出すのか
- いつ：どの時間帯で営業するのか、休みはいつか
- どのように：独自のやり方や工夫などがあるか
コンセプトは途中でブレないことが何より大切です。
なぜスナックを始めたいのか、どんなお店を作りたいのか、どんな人に喜んで欲しいのか。
まずはこういった自身の気持ちと向き合ってみましょう。
スナックの収入に関するよくある質問
最後に、スナックが儲かるかに関するよくある質問をご紹介します。
Q. スナック経営で月にどのくらい稼げますか？
立地や経営規模によって異なりますが、月収20万円〜60万円程度が一般的です。
小規模なスナックでも月収50万円程度を安定して稼ぐことが可能で、大きく稼ぐよりも継続的に利益を出しやすいのが特徴です。
労働時間も夜のみで、常連客中心の接客のため精神的負担も少なく、コストパフォーマンスの良いビジネスモデルと言えます。
Q. スナック開業に必要な初期費用はどのくらいですか？
一般的に200万円〜300万円程度で開業可能です。
- 店舗改装費：100万円〜200万円
- 設備・備品：50万円〜100万円
- 運転資金：50万円〜100万円
キャバクラなど他の水商売と比較すると非常に低コストで始められるため、リスクを抑えて開業したい方に適している業態です。
Q. スナックは本当に利益率が高いのですか？
はい、スナックは非常に利益率の高いビジネスです。
人件費がほとんどかからず（ママ一人でも運営可能）、高額な仕入れも不要なため、売上に対して大きな割合が利益として残ることも珍しくありません。
例えば月売上30万円でも、経費を10万円程度に抑えれば20万円の利益を確保できます。
Q. 逆に「儲からない」スナックにはどんな特徴がありますか？
コンセプトが曖昧で、数値・顧客管理もしていない「なんとなく経営」のお店は儲かりにくい傾向にあります。
低コストで始められる分、赤字で即廃業とまではいきにくいですが、常連客が育たず、ママ一人の人件費すら十分に回収できないまま続けてしまうケースは少なくありません。
コンセプトを明確にし、数字を見ながら改善を続けることが、儲かるかどうかの分かれ目です。
Q. スナック経営で失敗しないコツはありますか？
成功の鍵は以下の3つです。
- 明確なコンセプトを設定し、一貫した店作りを行う
- POSシステムなどを活用した数値管理の徹底
- 顧客情報を管理し、常連客との関係を大切にする
特に「どのようなお客様に、どのような価値を提供したいか」を明確にすることで、競合他店との差別化が図れます。
スナックは会員制と一見歓迎どちらが向いている？経営スタイル別の選び方を解説
Q. スナックに営業許可は必要ですか？
はい、営業形態によって必要な許可が異なります。
深夜12時以降も営業する場合は「深夜酒類提供飲食店営業届出」、接待を行う場合は「風俗営業許可」が必要です。
また、食品衛生責任者の資格取得と防火管理者の選任も必要になります。開業前に必ず所轄の警察署や保健所で確認しましょう。
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Q. 常連客を増やすにはどうすればいいですか？
以下の点を意識することが重要です。
- お客様の名前や好みを覚えて、個別対応する
- 居心地の良いアットホームな雰囲気を演出する
- 誕生日や記念日などのイベントを大切にする
スナックは「第二の家庭」のような居場所を提供する業態のため、お客様に「ここに来ると安らげる」と感じてもらうことが最も重要です。
Q. 一人でスナック経営は可能ですか？
十分可能です。
むしろ小規模スナックは一人経営の方が利益率が高くなります。お客様も「ママとの距離感」を求めて来店されるため、大人数のスタッフは必要ありません。
ただし、体調管理や休暇の確保が課題になるため、信頼できるヘルプを確保しておくことをお勧めします。
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まとめ
今回はスナックは儲かるか？といったテーマについて述べてきました。
結論として、スナックは安定して稼ぐことに非常に適したビジネスです。
他の商売に比べると比較的低リスクで開業できることもあるので、小さく始めて細々と稼いでいくのに最適でしょう。
そんなスナックですが、誰でも大金を稼げるかといえばそういうわけではありません。
以下3つを意識して経営を行い、戦略的に「儲けられる」スナックを作っていきましょう。
- お店のコンセプトを大事にする
- 数値管理を徹底する
- 顧客管理を徹底する
なお、その際はぜひ弊社のスナック専用のPOSレジが役に立つかと思います。
ぜひ開業する際は一度お問い合わせください。
