目次
スナック経営でどれくらい儲かるのか、利益率や収支の目安が気になっていませんか？
結論から言うと、スナックは原価率が15%前後と低く、売上が小さくても利益を残しやすい業態です。
ただし人件費と家賃が重く、ママ1人の店でも月商100万円前後がないと手元に残る額は伸びません。
本記事で解説する内容は以下のとおりです。
- スナックの平均売上と原価率
- 月商別の収支モデル
- 儲かる店と儲からない店の違い
数字の構造を押さえれば、自店が平均より上か下かをその場で判断できます。
スナックの平均売上と利益率
スナックの売上と費用の目安を、一覧にまとめました。
| 項目 | 目安 | 備考 |
|---|---|---|
| 客単価 | 5,000〜7,000円 | セット料金＋ボトル・カラオケ |
| 月商 | 80万〜200万円 | 10坪・10席規模の場合 |
| 原価率 | 15%前後 | 一般飲食店は34.5% |
| 人件費 | 売上の30〜60% | ママ1人なら大きく下がる |
| 家賃 | 売上の10%以内 | 超えると利益が残りにくい |
スナックの強みは、原価率が一般的な飲食店の半分以下に収まる点にあります。
①スナックの原価率は15%前後
日本政策金融公庫の業種別経営指標では、スナックの売上原価率は15.1%です。
一般飲食店の34.5%、酒場・ビアホールの32%と比べると、半分以下の水準になります。
料理ではなく酒とカラオケが商品のため、仕入れが売上を圧迫しにくい構造です。
ボトルキープ中心の店なら、原価率はさらに下がります。
②1席あたりの年間売上は約157万円
同じ指標では、スナックの1客席あたりの年間売上は約157万円とされています。
10席の店なら、年商1,570万円、月商で約130万円が目安です。
自店の席数にこの数字を掛ければ、平均と比べて上か下かがすぐ分かります。
坪数で計算する場合は、1坪あたり年間211.5万円が目安になります。
③客単価は5,000〜7,000円が中心
客単価は、セット料金にボトルとカラオケが乗って5,000〜7,000円に収まる店が多数派です。
繁華街では1万円を超える店もありますが、常連中心の店では3,000円台のケースもあります。
月商は「客単価×1日の客数×営業日数」で決まるため、どこを動かすかを先に決めてください。
料金の決め方は、以下の記事で詳しく解説しています。
スナック経営の収支モデル
実際にいくら手元に残るのかを、月商別に試算しました。
10坪・10席・ママ1人の店を前提にしています。
| 項目 | 月商80万円 | 月商150万円 |
|---|---|---|
| 原価（15%） | 12万円 | 22.5万円 |
| 家賃 | 15万円 | 15万円 |
| 人件費（ヘルプ） | 10万円 | 25万円 |
| 水道光熱費・通信費 | 7万円 | 8万円 |
| カラオケ・おしぼりなど | 5万円 | 5万円 |
| ママの手取り | 31万円 | 74.5万円 |
月商80万円でも30万円前後は残るのが、スナックの収支構造です。
家賃が売上の10%を超えると、この構造は一気に崩れます。
月商80万円なら家賃8万円が目安で、15万円の物件なら月商150万円が必要になる計算です。
①固定費が小さいため赤字になりにくい
スナックは原価も人件費も抑えられるため、損益分岐点が低くなります。
キャバクラと比べると、構造の違いは明らかです。
- キャバクラ：人件費が売上の50〜60%、材料費10%、営業利益20%
- スナック：原価15%、ママ1人なら人件費はほぼゼロ
客が少ない月でも赤字になりにくいことが、スナックが長く続く最大の理由です。
②開業資金も抑えやすい
開業資金は、小規模なら500万〜800万円が目安になります。
キャバクラの1,200万〜2,000万円と比べると、半分以下で始められます。
居抜き物件を使えば内装工事費を100万〜300万円削減でき、さらに抑えられます。
ただし運転資金3か月分は別に確保しておかないと、客がつく前に資金が尽きます。
スナック開業に必要なものは？資格・許可・資金と7ステップを徹底解説
③常連客がつけば売上が安定する
スナックは、キャストではなく店そのものに客がつく業態です。
- 居心地の良い雰囲気
- 手料理やトークなどママの魅力
- 家庭や職場以外の居場所
キャバクラではキャストが辞めると常連客も一緒に離れますが、スナックではそれが起きにくくなります。
常連が10人つけば、週1回の来店で月40人分の売上が読めるようになります。
自店の客単価や原価率を、月末にならないと把握できていませんか。
手書きの伝票では、何が売れているかを数字で追えません。
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そもそもスナックとは？
スナックは「スナックバー」の略で、軽食を出すバーを意味します。
つまみと酒を楽しみながらママと談笑したり、客同士でカラオケを楽しんだりする業態です。
法律上「スナック」という定義はないため、営業形態は店によって自由に決められます。
ただし営業形態によって、必要な許可は明確に分かれます。
スナックの深夜営業に必要な許可って？2パターンの営業許可を比較
昼スナックという選択肢
13時から17時ごろに営業する「昼スナック」も増えています。
提供するサービスは通常のスナックと同じですが、経営面での違いがあります。
- 0時前に閉めるため、深夜酒類提供の届出が不要になる
- 昼夜逆転を避けられ、体調を崩しにくい
- 主婦や高齢者など、夜に出られない客層を取り込める
本業や子育てと両立しながら、副業として始めるオーナーも出てきています。
ただし客単価も来店頻度も夜より下がるため、月商は夜営業の半分程度になると見ておきましょう。
儲かるスナックと儲からないスナックの違い
全国のスナックはコンビニより多いといわれ、開業すれば儲かるわけではありません。
分かれ目になるのは、コンセプト・数値管理・顧客管理の3つです。
①コンセプトが決まっている
儲かる店は、誰に向けた店かが明確です。
「地元のサラリーマンの第二の家庭を作る」と決めれば、内装も接客も料金も自動的に決まります。
コンセプトが曖昧な店は、誰にも刺さらないただの居酒屋になります。
想いに共感する客が増えるほど、常連化の速度も上がります。
②数値を毎日見ている
儲かる店は、感覚ではなく数字で判断しています。
最低限、以下は把握しておく必要があります。
- 曜日別の客数と客単価
- 何が売れているか（ボトル・フード・カラオケ）
- 原価率が15%前後に収まっているか
- 家賃が売上の10%以内か
数字を見ていない店は、赤字が続いていることに気づくのが数か月遅れます。
③顧客情報を記録している
儲かる店は、客の好みや誕生日を記録しています。
数回通ったのにママが自分を覚えていない店に、客は戻りません。
新規客を集める費用は、常連を維持する費用の5倍かかるといわれます。
しばらく来ていない客に連絡を入れるだけでも、来店は戻ります。
スナック経営に関するよくある質問
Q1. スナック経営で月にどのくらい稼げますか？
A. 月商80万円なら手取り30万円前後、月商150万円なら70万円台が目安です。
家賃が売上の10%を超えると、同じ月商でも手元に残る額は大きく減ります。
Q2. スナックの平均売上はいくらですか？
A. 1客席あたりの年間売上は約157万円が目安です。
10席なら年商1,570万円、月商で約130万円の計算になります。
坪数で見る場合は、1坪あたり年間211.5万円を目安にしてください。
Q3. スナックの原価率はどのくらいですか？
A. 15%前後が目安で、一般飲食店の34.5%の半分以下です。
フードに力を入れるほど原価率は上がるため、売りをどこに置くかで変わります。
Q4. 開業資金はどのくらい必要ですか？
A. 小規模なら500万〜800万円が目安になります。
居抜き物件なら工事費を抑えられますが、運転資金3か月分は別に確保してください。
Q5. 儲からないスナックの特徴は？
A. コンセプトが曖昧で、数字も顧客情報も記録していない店です。
固定費が小さいため即倒産はしにくいものの、常連が育たず自分の人件費も回収できない状態が続きます。
失敗しやすいスナックの特徴5選！成功確率を上げる2つの方法も紹介
Q6. 一人でスナック経営は可能ですか？
A. 可能です。人件費がかからない分、利益率はむしろ上がります。
ただし体調を崩すと店を開けられないため、頼めるヘルプは確保しておきましょう。
Q7. 昼スナックでも儲かりますか？
A. 客単価が下がる分、月商は夜営業の半分程度が目安です。
家賃の安い物件で始めれば、低い月商でも手元に残る構造を作れます。
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まとめ
スナックは、売上が小さくても利益を残しやすい構造の業態です。
押さえるポイントは以下の4点になります。
- 原価率15%前後で、一般飲食店の半分以下
- 1席あたりの年間売上は約157万円が目安
- 月商80万円でも手取り30万円前後が残る
- 家賃が売上の10%を超えると利益が消える
物件を決める前に、想定月商から逆算して家賃の上限を出しておきましょう。
月商が平均より低い店ほど、どこで利益が消えているかを把握できていません。
手書きの伝票では、客単価も原価率も月末まで分かりません。
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