スナックの「プレオープン・レセプション」を成功させるポイントを解説

スナックのオープンを目前に控え「プレオープン」や「レセプション」を実施しようか迷っていませんか?

結論から言うとだといえます。

とはいうものの、プレオープンやレセプションを行うにあたって、

といった疑問を抱いている方も多いのではないでしょうか?

本記事をご覧のあなたは非常にラッキーです。読後は、プレオープン・レセプションのいろはが掴めて、スナックオープンに当たって順調なスタートダッシュを切ることができるでしょう。

今回は以下の内容について紹介していきます。

スナックのプレオープン・レセプションを実施し、スナック経営で最高のスタートダッシュを切りたい!という方はぜひ参考にしてください。

スナックのプレオープンとレセプションは別物

スナックのオープン前に「プレオープン」「レセプション」を実施するのは大変良い取り組みだといえます。

しかし、この際押さえておきたいのがという点です。

スナックのオープン前に行うモノという点では共通していますが、それぞれの役割は異なりますので、まずは両者の違いを押さえておきましょう。

それでは1つずつみていきましょう。

スナックのプレオープンの役割

スナックにおけるプレオープンとは「オープン前に実際にお店を営業すること」を意味します。

これはグランドオープンの数日〜2週間前に開催することが多く、です。

そんなプレオープンの役割としては、

などが挙げられます。

スナックのレセプションの役割

続いてスナックにおけるレセプションとは、「一部の人を招待してもてなすこと」を意味します。

要するにこれはに近く、レセプションの役割としては

などが挙げられます。

よって、オープンに関してお世話になっている相手が多い方であれば、レセプションを開催するといいでしょう。

本記事では「試験的な営業」であるプレオープンを中心トピックとして紹介していきますが、どちらに重きを置くかはお店次第です。

スナックでプレオープンすることによるメリット

それでは、スナックでプレオープンすることにはどのようなメリットがあるのでしょうか?

以上の3点を確認してみましょう。

知り合いをお客さんとして招待できる

プレオープンする際は、知り合いを呼んで身内のみで営業できるのがメリット。

というのも、いきなり一般客を相手にして評判を落としては最悪ですよね。

そんな時、です。

知人を招待する際は、

といった2点を意識するといいでしょう。

オペレーションの練習ができる

続いて、プレオープンによってオペレーションの練習ができる点もメリット。

というのも、ため、始めの頃は手際が悪くなってしまう可能性もあります。

実際にスナック初出店のオーナーがプレオープンをした際には、ボトルが出ない、伝票への記入忘れ、洗い物がたまる、付け回しが全くできないなどの大慌てになっていました。

最悪の場合、初見のお客さんに対して失礼なサービスをしてしまい、お店の評判が悪くなるなんてことも…。

そういったことを避けるために、プレオープンを練習の場として、スタッフの不安を潰しておくといいでしょう。

改善点や課題を浮き彫りにできる

最後に、プレオープンによってスナックの改善点や課題を浮き彫りにすることができる点もメリットです。

開店前にスナックのコンセプトや営業フローはある程度決まっているかと思いますが、実践してみないことにはそれはただの机上の空論。

改善点や課題が見つかったら、グランドオープンに向けて速やかに修正しましょう。

スナックのプレオープンを成功させるための3つのポイント

スナックでプレオープンを行うことで3つのメリットが得られると紹介しました。

しかし、「なんとなく」のプレオープンでは、思うような効果は得られません。

こちらを意識してプレオープンを成功させ、メリットを最大限享受しましょう。

プレオープンの目的を決める

スナックでプレオープンを開催する場合、まずは目的をしっかり決めておきましょう。

このように、同じプレオープンでも何を目的とするかで重視すべきことは変わってきます。

どういった目的でプレオープンを行うのか、今一度オーナーや自分の胸に問いかけてみましょう。

知り合いだけを呼ぶ

目的にもよりますが、もしオペレーションや経営上に不安があるのなら、まず知人だけ呼んでプレオープンを開催するようにしましょう。

一般客を呼び込んでのテストをしたい場合もあるかと思いますが、せめて最初の数回はクローズでプレオープンを行うと安心です。

ある程度の開催期間を設ける

プレオープンによって「課題の発見」「オペレーションの練習」等のメリットが得られます。

この際、「プレオープンを3日行い、1週間開け、また3日行う」というように「数日間のプレオープン」を「2期間に分けて」行うのがおすすめです。

そうすることで、

といったメリットを享受することが可能です。

スナックのプレオープンは1日2日で終わらせず、「数日間のプレオープンを2期間に分けて行う」ことを意識してみてください。

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スナックのプレオープンではお金を頂くべき?

スナックのプレオープンに際して、「知人を呼ぶのが良い」と紹介してきました。

しかし、この際お金を頂くべきかどうか迷う方もいるのではないでしょうか。

お金を頂く場合、頂かない場合、それぞれのメリットを見ていきましょう。

プレオープンでお金を頂くメリット

スナックのプレオープンで知人からお金を頂く場合、「本音でのダメ出しをしてもらえる」といった点がメリットです。

というのも、知人だからといって無料でサービスをしてしまうと、

といったデメリットが生じてしまい、適切なフィードバックを貰いにくくなります。

そのため、「適切なフィードバックを貰ってお店の改善点をちゃんと発見していきたい」のであれば、お金を頂くことによるメリットを享受できるはずです。

プレオープンでお金を頂かないメリット

スナックのプレオープンでお金を頂かないメリットは、

という2点が挙げられます。

よって、ある程度オペレーション上の不安を潰せており、でしょう。

しかし改善点や課題を発見したい場合はお金を頂いたほうが良いので、ご自身のプレオープンの目的と照らし合わせて「お金を頂く・頂かない」を判断してみてください。

スナックのプレオープンのための準備

続いては、スナックのプレオープンに必要な準備と、ざっくりとした流れを見ていきましょう。

実施日を決める

まずはスナックのプレオープンの実施日を決めましょう。

課題をオペレーションに落とし込むため、2回目のプレオープンとグランドオープンの間にも数日間余白を設けておくといいです。

招待する人を決める

プレオープン日程を決めたら、招待する人を決めましょう。

メディア関係者に問い合わせフォーム等からプレオープンの内容を伝えてみましょう。

メディアで取り上げてもらって注目が集まれば、きっと最高のグランドオープンを迎えられるはずですよ。

当日のメニューやイベントを考える

招待する人が決まったら、プレオープンを成功させるためのメニューやイベントを考えておきましょう。

しかし、プレオープンに関しては改善点を発見すること等が目的ですので、特別趣向を凝らす必要はありません。

招待状を送る

住所がわからない方にはメール等でもいいので招待の旨を丁寧な文面で送っておきましょう。

プレオープンの本番を行う

いよいよ本番ですが、プレオープンの役割の1つに「オペレーションの練習」があります。

従業員がオペレーションに慣れられるよう、通常通りに営業を行うといいでしょう。

本番さながらに通常営業を行うことでこそ、改善点や課題がしっかりと見えます。

アンケートを取る

プレオープンを終えたら、招待客に対してアンケートを実施しましょう。

お客さんが回答しやすいように、のがおすすめです。

プレオープン当日に意識すべき3つのポイント

プレオープン当日に意識すべきポイントは、以下の3つです。

プレオープンの目的を明確にしておくことは勿論ですが、それ以上に重要なのは従業員のオペレーションです。

自分ができるのは当たり前なので、よう意識しましょう。

スナックのプレオープンに関するよくある質問(Q&A)

スナックのプレオープン・レセプションについて、経営者からよくある質問をまとめました。

Q1. プレオープンはいつ頃から準備を始めるべきですか?

A. グランドオープンの1〜2ヶ月前から準備を始めることをおすすめします。

招待状の準備、メニューの確定、スタッフの研修など、プレオープンには多くの準備が必要です。することが重要です。

Q2. プレオープンには何人くらい招待すべきですか?

A. 店舗の規模に応じて5〜20名程度が適切です。

あまり多すぎると オペレーションの練習にならず、少なすぎても効果的なフィードバックが得られません。を招待するのがベストです。

Q3. レセプションとプレオープンは同時に開催できますか?

A. 可能ですが、目的を明確に分けることが重要です。

レセプションは感謝とお祝いの場、プレオープンは改善点発見の場として、それぞれの役割を明確にしましょう。ことをおすすめします。

Q4. プレオープンで失敗した場合はどうすべきですか?

A. 失敗は貴重な学習機会として前向きに捉えましょう。

プレオープンの目的は失敗を発見することです。問題点を洗い出し、グランドオープンまでに改善すれば良いのです。が成功につながります。

Q5. プレオープン後からグランドオープンまでの期間はどのくらい空けるべきですか?

A. 1〜2週間程度の間隔を空けることをおすすめします。

この期間中に、プレオープンで発見された改善点の対応、スタッフの追加研修、メニューやサービスの調整を行います。を高めることができます。

まとめ

今回はスナックのプレオープン、レセプションについて紹介してきました。

  • プレオープン:実際にお店を営業し、不特定多数のお客さんを迎え入れること
  • レセプション:一部の人を招待してもてなすこと

プレオープンもレセプションもそれぞれオープン前に催すものですが、役割は異なります。

また、どのように実施するかによって得られるメリットも大きく変わってきますので、ぜひ今回の内容を参考に、スナック経営の最高のスタートダッシュが切れるようにしましょう。




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