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スナックの売上をどう伸ばせばいいか悩んでいませんか？
結論から言うと、売上は「客数×客単価×来店頻度」で決まるため、どれが弱いかを先に特定しましょう。
スナックで最も効きやすいのは客単価で、滞在時間を延ばすだけで広告費をかけずに伸ばせます。
本記事で解説する内容は以下のとおりです。
- 客単価を自然に上げる方法
- 客数を増やす導線の作り方
- リピート率を高める顧客管理
距離が近い業態のため、押し売りは一度で常連を失う点に注意してください。
スナックの売上はどこから改善するか
自店の弱点によって、手をつける順番が変わります。
| 状態 | 改善すべき箇所 |
|---|---|
| 客は来るが売上が低い | 客単価（滞在時間・ボトル） |
| 客数そのものが少ない | 新規の導線（紹介・外観・SNS） |
| 来るが続かない | リピート率（顧客情報とフォロー） |
| 売上はあるが利益が残らない | 人件費と家賃の比率 |
平均と比べて自店がどの位置にいるかは、以下の記事で確認できます。
スナック経営は儲かる？利益率・収支の目安と稼ぐためのポイントを解説
スナックの客単価を自然に上げるポイント
客単価の改善は即効性があり、広告費もかかりません。
①滞在時間を自然に延ばす
時間制の料金なら、滞在が延びればそのまま売上になります。
狙うのは、客自身が「もう1セットいようかな」と思う状態です。
カラオケの盛り上げ方と会話の運び方で、帰るタイミングを失うくらいの居心地を作ります。
延長を促す言葉をかけるより、結果として延びる形のほうが長続きします。
スナックにカラオケを導入する際のポイント！注意点や定番曲も解説
②キャストドリンクの頼み方を教える
ドリンクは重要な収益源ですが、頼み方を間違えるとたかられた印象になります。
会話が盛り上がった後やお礼の流れなど、自然な間でもらうようキャストに教えてください。
相手の予算感を見て、価格帯を選ぶ配慮も必要です。
キャバクラの「ドリンクバック」の相場を店舗向けに解説！効率的な管理方法も
③ボトルキープを促す
ボトルは単価が上がるだけでなく、次の来店理由にもなります。
- 初回の客には手頃な価格帯をすすめる
- 常連には記念日に合わせて上の価格帯を提案する
- 飲みきったタイミングで次の1本を出す
「ボトルが残っているから行こう」という状態を作れれば、来店の間隔が縮まります。
スナックの客数を増やす方法
スナックは「どんな店か分からない」という理由で入りにくい業態です。
①常連客からの紹介を仕組みにする
最も定着しやすい新規客は、常連からの紹介で来る客です。
事前に店の雰囲気を聞いているため、ミスマッチが起きません。
紹介してくれた常連にドリンク1杯をサービスするだけでも、きっかけを作れます。
前提として、既存客の満足度を上げておく必要があります。
②入りやすい店にする
初めての客にとっての障壁を下げます。
- 店頭に料金を表示する
- 店内の雰囲気が分かる写真を載せる
- ママやスタッフの人柄が伝わる紹介文を用意する
- 外観を明るく保つ
料金が分からない店は、それだけで候補から外されます。
セット料金とチャージの目安だけでも、外から見える場所に出してください。
③SNSとGoogleマップで見つけてもらう
主な客層である40〜60代は、FacebookとLINEの利用率が高い世代です。
無料で始められるGoogleビジネスプロフィールの登録が、地域検索では最も効きます。
SNSでは、ママの人柄や常連とのやり取りなど、自店にしかない内容を発信します。
認知が広がるまでは3〜6か月かかるため、続けることが前提です。
リピート率を高める顧客管理の仕組み
スナックの売上は、上位の常連客が大きな割合を占めます。
①来店後のフォローを欠かさない
満足度が高くても、接点がなければ店の存在は薄れていきます。
LINE公式アカウントで、来店のお礼とイベント告知を定期的に送りましょう。
ただし無料プランは月200通までで、配信人数分がカウントされます。
友だちが100人いれば月2回で上限に達するため、頻度は友だち数に合わせて決めてください。
②客の情報を次の接客に活かす
好きな酒、誕生日、前回話した内容を覚えているかどうかが分かれ目です。
ママの記憶に頼る方法は、常連が増えるほど限界が来ます。
記録を残しておけば、しばらく来ていない客への連絡も漏れません。
③来店の間隔が空いた客に連絡する
前回の来店から1か月以上空いた客を、定期的に拾い出します。
キープしているボトルの期限が近いことを伝えれば、連絡する口実になります。
新規を集めるより、戻ってもらうほうが手間も費用もかかりません。
しばらく来ていない常連を、記憶だけで把握できていますか。
来店の間隔が空いた客は、気づいたときには他店に移っています。
水商売専門の顧客管理システム「TRUST CRM」なら、来店回数とボトルの期限を記録できます。
売上を利益として残すコスト管理
売上が伸びても、費用の比率が崩れていれば利益は残りません。
①人件費は売上の40%以内に抑える
スナックで最も大きな費用が人件費です。
40%を超えている場合は、シフトの組み方を見直す必要があります。
曜日別の客数を記録し、金曜と土曜に厚く、平日は最小限に配置します。
②家賃は売上の10%以内が目安
家賃は売上に関係なく毎月発生します。
月商80万円なら家賃8万円が上限で、15万円の物件なら月商150万円が必要になる計算です。
この比率が崩れていると、客単価を上げても利益が残りません。
③回転の速い酒を中心に仕入れる
動きの遅い在庫を抱えると、そのまま廃棄ロスになります。
定期的に棚卸しを行い、よく出る銘柄に仕入れを寄せてください。
原価率の目安や損益の全体像は、以下の記事で解説しています。
スナック経営は儲かる？利益率・収支の目安と稼ぐためのポイントを解説
スナックの売上アップに関するよくある質問
Q1. どこから手をつけるべきですか？
A. 客は来ているのに売上が低いなら客単価、客数が少ないなら新規の導線からです。
まず曜日別の客数と客単価を記録し、どちらが弱いかを数字で確認してください。
Q2. 客単価を上げると客が離れませんか？
A. 値上げや押し売りで上げれば離れます。
楽しかった結果として多く使った、という状態を作るのが前提です。
Q3. 新規客と常連客のどちらを優先すべきですか？
A. 常連の満足度が先です。
紹介で来る客が最も定着するため、既存客を満足させることが新規獲得にもつながります。
Q4. 集客の効果はどのくらいで出ますか？
A. 紹介は即効性がありますが、SNSは3〜6か月かかります。
短期で判断せず、Googleマップの登録など無料の施策から始めてください。
Q5. 人件費が40%を超えています。どうすればいいですか？
A. 曜日ごとの客数に合わせて、シフトを組み直します。
客が少ない平日に人を減らすだけで、比率は下がります。
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まとめ
スナックの売上は、客数・客単価・来店頻度のどれが弱いかを特定してから手を打ちます。
押さえるポイントは以下の4点になります。
- 客単価は滞在時間とボトルで自然に上げる
- 新規は常連からの紹介が最も定着する
- 料金を店頭に出すだけで入店の障壁が下がる
- 人件費40%以内、家賃10%以内を維持する
押し売りで上げた単価は、常連を失う形で必ず戻ってきます。
客ごとの好みや前回の会話を、ママ1人で覚えきれていますか。
常連が増えるほど記憶では追いつかず、対応の差が生まれます。
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