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キャバクラの店長業務に追われて、売上アップに時間を割けていませんか？
キャバクラ店長の主な仕事は、採用・付け回し・接客・お客様情報の把握・スタッフ育成・キャスト管理・ボーイ管理・イベント考案・会計の9つです。
このうち会計や締め作業などの定型業務をPOSシステムで自動化すれば、付け回しや接客といった売上に直結する業務に時間を割けるようになります。
本記事では以下の内容を解説します。
- キャバクラの店長の仕事内容
- 本来店長が時間をかけるべき仕事
- 業務を効率化する具体的な方法
店長として結果を出したい方は、ぜひ参考にしてください。
キャバクラ店長の仕事内容
キャバクラ店長の仕事は、採用・付け回し・接客・お客様情報の把握・スタッフ育成・キャスト管理・ボーイ管理・イベント考案・会計の9つで、この仕事ぶりの質がお店の売上を何倍も左右します。
頼りになる店長であれば、お店は長く存続し、高い売上を取れるお店へと成長します。
逆に頼りにならない店長だとお店は長く続かず、降格処分となるおそれもあります。
まずは、それぞれの仕事内容を確認していきましょう。
- 採用
- 付け回し
- 常連のお客様の接客
- お客様の特徴を覚える
- スタッフの育成
- キャストの入れ替え
- イベントの考案
- キャストの管理
- ボーイの管理
それぞれ解説していきます。
①採用
採用は、求人掲載と面接対応を通じて、長く働いてくれる人材を確保する仕事です。
お店の雰囲気を作り上げる中で、長く働いてくれる人を採用することはとても重要です。
しかしキャバクラでは人の出入りが激しく、ボーイやキャストの数が本来揃えておきたい人数に達することはまずありません。
仕事内容のきつさのために、連絡の1つもなく突然スタッフが「飛ぶ」ことも日常茶飯事です。
売上ノルマがきつくギスギスした都内の激戦区のお店では、毎日誰かが飛んでいるケースもあります。
店長は面接の予定が入ったら、忙しい中から時間を確保しなければいけません。
求職者の予定に合わせることがほとんどのため、休日に出勤することもあります。
②付け回し
付け回しとは、キャストを適切なタイミングでお客様の席に移動させる仕事で、店長業務の中で最も売上を左右する要素です。
一般的にキャバクラはキャストの可愛さや立地で売上が決まると思われがちですが、実際に最も重要なのは付け回しです。
付け回しの腕前によって、売上が倍になることもあれば、お店が傾いてしまうこともあります。
ボーイや店長がどのタイミングでどのキャストをつけるのかは、お店にとって一番重要なポイントです。
ベストなタイミングでキャストを席につけ、本指名獲得数を上げて売上を伸ばしましょう。
③お客様の情報を覚える
お客様の情報を覚え、来店時に一瞬で思い出すことも店長の重要な仕事です。
優秀な店長は、お客様の顔を見ただけで人物像や指名キャストを思い出せます。
覚えておきたい情報は、主に以下の6つです。
- 顔の特徴
- お名前
- どのような人物か
- お客様の危険性
- 来店頻度(お得意様か否か)
- よく指名するキャスト
顧客管理に自信がない方は、顧客管理ツールなどを活用するのもおすすめです。
④常連のお客様の接客
常連客（お得意様）には、指名キャストと一緒に店長自らがひと声かけ、特別扱いで接客することが次の来店につながります。
大抵のキャバクラには、お店の売上を作っている上客・太客がいます。
こうしたお客様は来店頻度も多いので、フリーと分けて考えるべきですし、特別扱いが欠かせません。
お得意様が来店した時は、指名されたキャストと一緒に店長自らが接客をすることもあります。
ずっとテーブルにつく必要はありませんが、せめてひと声かけましょう。
お得意様はお店にとって重要度が非常に高いため、キャストと共に手厚く接客すると次の来店に繋がります。
上客・太客をどんどん作り、お店の売上を上げましょう。
⑤スタッフの育成
スタッフの育成とは、ボーイやマネージャーのやる気と能力を引き出し、業績向上につなげる仕事です。
キャストとともに売上を伸ばすことだけでなく、ボーイやマネージャーなどのスタッフ・社員を育てていくことも重要になります。
スタッフのやる気と能力を引き出して、お店やお客様への貢献を通して業績を伸ばしていくことが必要です。
頼れる店長のお店なら、キャストやスタッフもやる気が上がり、安心して長く働けます。
⑥イベントの考案
イベントの考案は、競合との差別化を図り、お客様を呼び込んで売上を伸ばすための仕事です。
キャバクラは競合他社が多い業界なので、他店舗との差別化が売上を左右します。
イベントを考案して、お客様を呼び込み、お店を盛り上げていきましょう。
過去に効果の高かったイベントを真似したり、マーケティング理論を学んでいたりする店長もいます。
ただし「とにかく盛り上がりそう」というだけでは、イベントを実施する意味はありません。
様々な視点からお店をプロデュースし、どういうイベントならお客様がたくさん集まり、お金を払ってくれるかを考えましょう。
イベントの例としては、以下が挙げられます。
- 指名料無料(月1程度開催)
- ボトルの割引
- クリスマスやバレンタインなど季節限定イベント
売上に貢献して、かつお客様が楽しめる内容にすることが重要です。
キャバクラのイベント具体例21選！イベントで集客を成功させよう
⑦キャストの管理
キャストの管理とは、退職理由を把握しコミュニケーションを取ることで、稼ぎ頭のキャストの離職や引き抜きを防ぐ仕事です。
キャストがキャバクラを辞める理由として、以下が挙げられます。
- お店と合わない
- 人間関係
- 給与
- ノルマがきつい
店長もノルマを課せられているため、売上を作っているキャストに辞められては困ります。
特に、稼いでいるキャストを他店に引き抜かれたり、いきなり飛ばれたりすると、お店にとってはかなりの痛手です。
店長はキャストのモチベーションが下がらないように、こまめにコミュニケーションをとることが重要です。
⑧ボーイの管理
ボーイの管理とは、ボーイが「飛んだ」際にシフトを組み直し、連鎖退職を防ぐ仕事です。
ナイトワーク（水商売）の界隈では、ボーイが突然お店を勝手に辞めることを「飛ぶ」と表現します。
ボーイに長く働いてもらうお店づくりも大切ですが、ボーイが飛んだ時に誰がその穴を埋めるかを考えることも店長の仕事です。
もし誰かが飛んだ時は、まずシフトを組み直し、飛んだボーイのシフトを埋める必要があります。
なぜお店に来ないのかを聞く必要があるため、飛んだボーイと仲が良かったボーイに頼んで直接連絡してもらうこともあります。
誰かが飛ぶと「あの人が飛んだなら自分も」と他のボーイも飛ぶ可能性が高くなるため、注意が必要です。
⑨会計・締め作業
会計・締め作業は、営業中の会計と営業終了後の伝票集計・給与計算を行う仕事で、店長が最も時間を取られがちな業務です。
これらは現金商売のキャバクラにおいてはミスできない作業であるため、必要以上に時間をかけてしまっている場合も多いでしょう。
特にドリンクバックの集計といった給料の計算など、手計算での締め作業に頭を抱える店長は多いようです。
ここを効率化することで時間が生まれるケースは多いため、真っ先に自動化を考えたい部分だと言えます。
会計や締め作業の自動化には、POSレジがおすすめです。
キャバクラ店長のよくある悩み
キャバクラ店長のよくある悩みは「業務過多で各仕事の質が落ちる」「売上アップに手が回らない」の2つに集約され、解決には業務効率化による時間の捻出が必要です。
具体的には、以下のような悩みを持つキャバクラ店長が多くいます。
- 業務が忙しく、それぞれの質が落ちている
- 目の前の仕事が精一杯で、売上アップができていない
- 毎日の仕事がとにかく大変
こうした悩みを解決するためには、業務効率を高め、時間を生み出していく必要があります。
業務効率を高める方法には体制の整備や増員もありますが、手っ取り早いのは「POSレジ」などのツールを導入することです。
売上分析機能がついたレジスターのこと。各種の計算業務の自動化や、数値の分析による戦略立案を補助する。
「人」に依存した体制だと、飛ばれた際などに一気に崩壊する恐れがあります。
ぜひツールでお店の業務効率を高めてみてください。
水商売POSシステム「TRUST」を利用して業務効率をあげる
業務効率化には、水商売専門のPOSシステム「TRUST」がおすすめです。
TRUSTは通常のPOSレジの機能に加え、以下のように機能が充実しています。
- ドリンク注文時に自動でドリンクバックを集計できる
- キャバクラ特有の指名・延長を管理できる
- 不正防止や各種データ管理が行える
iPadを使用するので、操作も導入も簡単です。
入出金管理も行えるため、レジのお金を抜かれる・会計に虚偽があるといった不正の防止も可能になります。
他にもキャバクラ店長の業務をサポートする様々な機能があるので、一度詳細をチェックしてみてください。
ぜひ水商売専門POSシステム「TRUST」を活用し、無駄な業務を減らしてお店づくりに時間をかけましょう。
キャバクラ店長のよくある質問
Q1. 店長の業務が多すぎて何から手をつけていいかわからない
まずは「会計・締め作業」などの定型業務から自動化を検討しましょう。
優先順位をつけるなら、以下の順番がおすすめです。
- 会計・締め作業の自動化
- 顧客管理システムの導入
- 採用・面接プロセスの効率化
- キャスト・ボーイ管理の体系化
特に店長の業務の中で最も時間を取られがちなのが、毎日発生する会計や締め作業です。
これらをPOSシステムで自動化することで、付け回しやお客様対応など、より売上に直結する業務に時間を割けるようになります。
Q2. キャストやボーイがすぐに飛んでしまう。どう対策すればいい？
スタッフが飛ぶ原因を分析し、根本的な職場環境を改善することが必要です。
飛ぶ主な原因として、以下が挙げられます。
- 過度なノルマや売上プレッシャー
- 人間関係の悪化
- 給与体系への不満
- 店長・管理者とのコミュニケーション不足
対策としては、定期的な面談の実施や、適正な目標設定、給与体系の見直しなどが効果的です。
また、一人が飛んだ際に他のスタッフに負担が集中しないよう、業務の標準化も重要になります。
Q3. 付け回しがうまくいかず、売上が伸びない
付け回しは、お客様の特性とキャストの特徴を正確に把握することが成功の鍵です。
効果的な付け回しのために、以下を心がけましょう。
- お客様の来店履歴や好みを詳細に記録
- キャストの得意なお客様タイプを把握
- 時間帯や曜日による傾向を分析
- フリーのお客様への初回対応を重視
顧客管理システムを活用すれば、お客様の情報を瞬時に確認でき、最適なキャストをアサインしやすくなります。
Q4. POSシステム導入のメリットがよくわからない
POSシステムの導入により、店長の業務時間を短縮し、売上分析も可能になります。
具体的なメリットは、以下の通りです。
- 会計ミスの防止と作業時間短縮
- ドリンクバックや給与計算の自動化
- 売上データの自動集計・分析
- 不正防止機能による安心運営
- 顧客情報の一元管理
会計や締め作業にかかっていた時間を削減できれば、その分を売上に直結する業務に振り向けられます。
Q5. お得意様の管理が大変。効率的な方法はある？
お得意様の情報を体系的に管理し、来店時にすぐ確認できる仕組みを作ることが重要です。
お得意様管理で記録すべき情報は、以下の通りです。
- 基本情報（名前、顔写真、連絡先）
- 来店履歴と消費金額
- 好みのキャストと指名履歴
- 好みのドリンクや会話のネタ
- 誕生日などの特別な日程
- 注意事項や特記事項
デジタル化することで、スタッフ間での情報共有もスムーズになり、お客様により良いサービスを提供できます。
Q6. イベント企画のアイデアが思い浮かばない
お客様のニーズと季節感を組み合わせ、他店との差別化を意識したイベント企画が効果的です。
成功しやすいイベント企画のパターンは、以下の通りです。
- 季節イベント（クリスマス、バレンタイン、ハロウィン等）
- 割引系イベント（指名料無料、ボトル割引）
- 参加型イベント（ゲーム大会、コンテスト）
- 限定メニュー・サービス
重要なのはイベントの効果測定をしっかり行い、次回に活かすことです。
売上データを分析して、どのイベントが最も効果的だったかを把握しましょう。
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まとめ：店長は定型業務を自動化し、売上業務に集中しよう
キャバクラ店長の仕事は、採用・付け回し・接客・お客様情報の把握・スタッフ育成・キャスト管理・ボーイ管理・イベント考案・会計の9つと多岐にわたります。
これらすべてを高い質でこなそうとすると、目の前の業務に追われて売上アップに手が回らなくなりがちです。
そこで重要になるのが、業務に優先順位をつけることです。
会計・締め作業のような定型業務はPOSシステムで自動化し、付け回しや常連客の接客といった売上に直結する業務に時間を割く。
この「捨てる業務」と「集中する業務」の切り分けが、結果を出す店長と続かない店長を分けるポイントです。
手計算の締め作業やドリンクバック集計に時間を奪われている方は、まずPOSシステムの導入から検討してみてください。
