目次
本記事をご覧の方は、以下のような疑問をお持ちではありませんか？
- キャバクラをオープンするがキャストの接客が不安
- お客様が来店してからの具体的な接客手順を知りたい
- 指名獲得のための効果的なアドバイスとは？
キャバクラ接客の基本は「お客様に夢の世界を見せること」。
この記事では、来店から退店まで16ステップの接客マニュアルを完全解説します。
本記事では、キャバクラ経営者とキャストの皆様に向けて、接客の基礎から実践的なテクニックまでを解説します。
- お客様が来店してからの接客の流れ（16ステップ）
- 指名を取るためのワンポイントアドバイス
- ペナルティルールの設定方法
初めて水商売で働くキャストでも即戦力になれるよう、ぜひ最後までご覧ください。
キャバクラで求められる接客とは
キャバクラに来るお客様は、普段の生活では味わえない特別な時間を求めて来店されます。
仕事や家庭のストレスを忘れて、キラキラした衣装の可愛い女の子との疑似恋愛を楽しみたいというのが本音です。
お客様が求めているもの
お客様がキャバクラに求めているのは、普段は出会えない若くて可愛い女の子とのキラキラした華やかな世界。
日常の疲れやストレスから解放されて、特別な時間を過ごしたいという気持ちで来店されます。
- 普段の日常を忘れられる特別な空間
- 疑似恋愛を通じた癒しとドキドキ
- キラキラした華やかな世界
キラキラした非日常の世界で、お客様に現実を忘れさせて、夢を見せることが接客の基本。
この考え方を理解することが、すべての接客テクニックの土台になります。
お客様が来店してからの接客の流れ
キャバクラの接客には、お客様が来店してから帰るまでの決まった流れがあります。
この流れをしっかり覚えることで、お客様に最高のおもてなしができて、指名も取りやすくなります。
接客の流れは以下の16ステップです。
- 同伴
- お客様がいない時の待機席でのウエイティング
- お客様が来店したら笑顔で挨拶
- おしぼりを渡す
- お客様の隣に座る
- お酒を作る
- 名刺を渡す、自己紹介
- ライターでタバコの火をつける
- グラスの水滴を拭く
- 注文する
- 自分も飲み物を飲む場合
- 灰皿交換
- お客様がお手洗いに行く場合
- 席を立つ時
- お会計を行う
- お見送りをする
①同伴
キャバクラの同伴とは、お客さんと一緒にお店に出勤すること。
出勤前にお店の外で待ち合わせして、食事などをした後に一緒にお店に行きます。
同伴は単なる営業ではなく、お客様との関係を深める大事なチャンス。
お客様にとっては特別感を味わえる時間で、キャストにとっては売上アップと指名獲得の絶好の機会です。
②お客様がいない時は待機席で待つ
席につくお客様がいないキャストは、ボーイから呼ばれるまで待機席で待ちます。
この待機時間も実は大事な営業時間。立って待つお店と座って待つお店の2種類があって、この待機中に時給が下がったり発生しなくなることを待機カットと言います。
待機中の姿勢や態度も、お客様は必ず見ています。
- お客様が来たら携帯をやめて、きちんと挨拶する
- 座って待つ時は、休憩ではないのでキレイな姿勢を保つ
- 携帯をいじりながらの挨拶は絶対NG
お客様の中には、待機中のキャストの様子を見てから指名を決める人もいるので、常に見られていることを意識しましょう。
③お客様が来店したら笑顔で挨拶
お客さんが来店して、スタッフに席につくよう言われたら、席に着く時に一番最初にお客様に笑顔で挨拶しましょう。
この第一印象が、その後の接客全体の流れを決めると言っても過言ではありません。
心からの笑顔と丁寧な挨拶で、お客様に「この子と話してみたい」と思ってもらうことが指名獲得の第一歩です。
④おしぼりを渡す
お客様におしぼりを手渡しします。
ただおしぼりを渡すだけではなく、お客様が使ったおしぼりを綺麗にたたんでおくのも基本マナー。
お客様がトイレに行って戻ってきた時は、新しいおしぼりを渡します。
ポイント
- トイレの近くにおしぼりが置いてあるお店もある
- 置いてない場合はボーイにお願いして新しいものをもらう
このような細かい気遣いが、お客様に「丁寧に扱ってもらえている」という特別感を与えて、満足度アップにつながります。
⑤お客様の隣に座る
お客様の隣に座って、お客様の方を向いて斜めに座ります。この座り方と距離感が、実は接客ですごく大事なポイント。
お客様の膝と自分の膝が当たるくらいの距離感がベストで、膝と膝が当たってもOK。
これだけで、お客様はキャストにドキドキして、場内指名の確率がグンと上がります。
適切な距離感は、お客様に特別感と親近感を同時に与える大事なテクニックです。
⑥お酒を作る
カクテルなどはキッチンで作るので注文するだけでいいですが、お客様がボトルを入れている場合は席でキャストがお酒を作ります。
お酒作りは技術だけではなく、お客様への気遣いを見せる大事な場面。ボトルセットは自分の近くに置いておいて、お酒を作るたびに立ち上がったり、お客様の目の前を遮ったりしないよう気をつけましょう。
席についた時、揃っているかチェックしておきましょう。
お酒の作り方〜ロック編〜
ロックを希望するお客様もいます。
その時は、ボーイさんにロックグラスをお願いしましょう。ロックグラスに氷を3つ4つほど入れて、マドラーでゆっくり氷を回します。
- 氷が溶けないようにゆっくり混ぜる
- グラスの3分の1にお酒を注ぐ
- 最後にマドラーでゆっくり混ぜて完成
次のお酒を作るタイミングはお客様に聞きましょう。
ロックを頼む人は飲み切った後におかわりをお願いすることがほとんど。
グラスのお酒が少なくなったら、「おつぎしましょうか？」「お代わりいかがですか？」などと聞きましょう。チェーサー（水やお茶）も欲しいと言われたら、グラスに水やお茶を注いで横に置きます。
お酒の作り方〜水割り編〜
水割りは一番基本的なお酒の作り方で、多くのお客様に人気があります。
氷は高い位置からではなく、トングで置くように上品に入れるのがコツ。
入れすぎるとお酒が飲みにくいので、4〜5個くらい。グラスを冷やすため、マドラーで氷を回しましょう。
- ラベルをお客様の方に向けながら、お客様にお酒の濃さを確認
- 「普通」と言われたら2割くらいの量を入れる
- はねないように水や割ものを入れてマドラーで混ぜる
- ハンカチで水滴を拭いて、コースターの上にお酒を置く
お客様にドリンクの水滴がはねないよう、手でコップのフチあたりを覆うと親切です。
お酒ができたら、「私も一緒に乾杯していいですか？」と自然に聞きましょう。
⑦名刺を渡す、自己紹介
お酒ができたら、「私も一緒に乾杯していいですか？」と自然に聞いて、名刺を渡して自己紹介します。
この瞬間が、お客様との関係を作る大事なタイミング。単に名前を伝えるだけではなく、自分の個性や魅力を簡単に伝えることで、お客様の記憶に残りやすくなります。
指名獲得への大事なステップなので、印象的な自己紹介を心がけましょう。
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⑧ライターでタバコの火をつける
お客様がタバコを取り出したら、すぐにライターで火をつけます。
この動作は技術だけではなく、お客様への気遣いを見せる大事な場面。
必ずお客様の反対側（もしくは自分の近く）でライターに火をつけてから、お客様のタバコへ火を持っていきましょう。
お客様の顔の前でライターに火をつけてはいけません。
- 何回カチカチしても火がつかないのは縁起が悪いので、1回でつける
- ライターを握ってないもう片方の手は、炎のそばに添える
- ライター残量や火の調節を待機時間などに確認しておく
右利きの場合は、右手にライター、左は添えるだけ（左利きの場合は逆）。
このような細かい気遣いが、お客様に特別感を与えます。
⑨グラスの水滴を拭く
グラスから水が垂れるのを防ぐと同時に、お客様の飲むペースを確認できるので、必ず水滴は拭くようにしましょう。
拭き取る専用におしぼりを1枚ボーイからもらってもいいし、自分の仕事用のハンカチで拭いてもOK。
ハンカチなら、自分のカラーが出せるし女の子らしさをアピールすることもできます。
この何気ない動作も、お客様にとっては特別な気遣いとして印象に残ります。
⑩注文する
席についてお客様がフードを注文したい時や、女の子にカクテルなどを飲ませてくれる場合は手を挙げて、フロアのボーイさんを呼んで注文を伝えましょう。
お店によってはオーダー表に書いてボーイさんに渡す場合もあります。
「すいませーん！」や「お願いしまーす！」と言うとボーイさんはすぐに来てくれますが、忙しい時など呼んでもなかなか来てくれない時もあります。
そんな時でも、絶対に大きな声で叫んだりしないようにしましょう。
お客様の前では常に品のある振る舞いを心がけることが大切。
⑪自分も飲み物を飲む場合
お客様からカクテルやお酒をもらう時があります。
水割りの場合はレディス用のグラスに、同じように水割りを作りましょう。カクテルの場合はボーイさんにオーダーします。もらう時はグラスを合わせて「いただきます」と、乾杯してから飲みます。
その時はお客様のグラスよりも自分のグラスは下になるようにグラスを合わせます。
この作法は日本の礼儀として大事で、お客様への敬意を示す大事な動作です。
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⑫灰皿交換
まず灰皿を取り替える目安ですが、基本は吸い殻2本、お店によっては1本で即交換という場合もあるので、勤務先のルールに従ってください。
特に団体客の場合はお話に夢中になって、気がついたら灰皿が山盛りになっていることも珍しくないです。
吸い殻の本数を常に意識するようにしてください。
- 新しい灰皿を吸い殻のある灰皿の上にかぶせる
- 新品の灰皿で、使用済みの灰皿にフタをする感じ
- 灰が舞わないようにしっかりキャップしたら外に出す
使用済みの灰皿の上に新品の灰皿をかぶせることで、吸い殻が飛び散るのを防ぐため。
清潔な環境を保つことは、お客様の快適さに直結します。
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⑬お客様がお手洗いに行く場合
お客様がトイレに立った時は扉の前でおしぼりを用意しながら待ちましょう。この行動には深い意味があります。
トイレは家族、仕事、お金のことなどを考えてしまう、夢を見てもらう場所であるキャバクラにとって危険な場所。
そのため、そろそろ帰ろうかと考えているお客様を少しでも早く夢の世界に戻せるよう、トイレのすぐそばで待つというわけです。
この気遣いで、お客様の滞在時間が延びる可能性が高まります。
⑭席を立つ時
フリーのお客様についている場合、他の女の子と交代の時間や、別な席に移動する時は店長やマネージャーが呼びに来てくれます。
その時はお客様に自分の名刺を渡して、できればお互いの連絡先を交換できるといいです。
自分のグラスはテーブルの端に移動させておきます。お店によっては飲んだグラスは席を離れる時に自分で持って片付ける、というお店もあります。
「ここに戻りますよ」という意味と、他の女の子に誰の指名客なのか知らせる意味があります。
名刺がないとフリー客だと思い込んで連絡先を交換する女の子も出てきます。指名客を奪った奪われたのトラブルは面倒なので、避けたいですね。
⑮お会計を行う
お客さんがもう延長もせず、帰るという時は、チェック（お会計）をします。
お客さんから「チェックして」と言われたら、ボーイを呼んでチェックと伝えましょう。
ヘルプでついている場合は、チェック時には必ず指名嬢が戻ってくることになっているので、指名嬢が戻るまで会話を繋げます。
フリーでついててチェックとなった場合は、最後の接客をあなたがすることになります。
- テーブルチェック（席に座ったまま会計をすませること）が原則
- 必ず「領収書は必要ですか？」と聞く
- 領収書が必要な場合は、宛名と日付を聞く
会社の経費で遊んでいる人は必ず領収書が必要になるので、この確認は大事。
お金もしくはクレジットカードを受け取ったら、ボーイを呼んで渡しましょう。
⑯お見送りをする
お客様に、フロアの中央を歩いてもらいましょう。
付き添うキャストはお客様のサイド、出入り口へと案内するボーイは前という位置が基本。
キャバクラの場合は、時間制なので、店の前まで見送るか、ビルの上階ならお客さんがエレベーターに乗るまでのお見送りになります。
最後まで丁寧に対応することで、次回の来店につながる印象を残せます。
指名を取るための接客ポイント
キャバクラ接客の基本的な流れを覚えたら、さらに指名を取るための実践テクニックを身につけましょう。
これらのスキルは単独で使うのではなく、基本的な接客の流れと組み合わせることで、より大きな効果を発揮します。
売れているキャストは皆、これらのテクニックを自然に使いこなしています。
①言葉遣いの重要性
丁寧な接客が求められるキャバクラでの言葉遣いは、とても大事です。
正しい言葉遣いができる、上品な接客を目指しましょう。お客様は言葉遣いひとつでキャストの印象を大きく変えます。
特に年齢層の高いお客様や、社会的地位の高いお客様ほど、言葉遣いに敏感。
美しい言葉遣いは、キャスト自身の品を上げて、お客様からの信頼を得る大事な要素です。
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②連絡先交換のテクニック
指名を取るには、お客様と連絡先を交換して、同伴したりすることが効果的。
自分のお給料のためにも、お客様と連絡先を交換して、自分の指名を獲得しましょう。
連絡先交換は単なる営業手法ではなく、お客様との継続的な関係を作るための大事なステップ。
連絡先交換すると、指名してもらえる確率が上がります。
ただし、押し付けがましくならないよう、自然な流れで交換することが大事です。
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③指名交渉の効果的な方法
キャバクラの指名には「本指名」と「場内指名」の2種類があります。
それぞれの特徴を理解して、お客様に応じた適切なアプローチをすることが大事です。
本指名とは、お客様があなたと飲みたいと言ってお店に来てくれること。
場内指名とは、お店に入ってから気に入ったキャストを見つけたお客様が店内でその子を指名した時のもの。
場内指名の場合お客様は1000円〜2000円のお金を払いますが、本指名とは違って、場内指名の場合は追加料金の何割かしかもらえません。
本指名をどれだけ増やせるかが、キャストにとってはすごく大事。
水商売の接客のペナルティルール
店舗の秩序を保って、質の高い接客サービスを維持するには、明確なペナルティルールの設定が必要です。
ルールが曖昧だと、キャストによって接客の質にバラつきが出て、結果的にお客様の満足度が下がって店舗の信頼も落ちます。今回はペナルティの例を紹介します。数字は店舗ごとにアレンジしてください。
ペナルティはお店のイメージと良いサービスをするための最低限のルールで、罰金にすることが目的ではありません。
時間管理は各自でしっかりしてください。
①時間ルール
時間ルールとは、出勤時間の15分前、同伴の場合は10分前に店内に入ること。
これは単なる規則ではなく、お客様に最高のサービスを提供するための準備時間でもあります。
以下のように罰金が設定されていることが多いので、注意が必要です。
- 遅刻・早退・・・1,000円
- 当日欠勤・・・3,000円
- 無断欠勤・・・10,000円
これは風邪・生理痛での欠勤を含むことが多いので、店舗への連絡が大事です。
②店内ルール
店内ルールとは、電話対応、更衣室・トイレでの飲食・喫煙、その他マナーの悪い行為を指します。
お客様がいる空間では、常にプロ意識を持った行動が求められます。
違反1回につき2,000円のペナルティが発生します。
これらのルールは、店舗全体の品を保つために必要不可欠なものです。
③営業終了後のアフターについて
営業終了後のアフターは、店側では一切責任を持たないので、行動には十分注意してください。
アフターでの行動は個人の責任になりますが、それでも店舗の名前を背負っていることを忘れずに行動しましょう。
トラブルが発生した場合、結果的に店舗の評判にも影響する可能性があります。
キャバクラの「アフター」のメリット・デメリットを店舗向けに解説
キャバクラ接客に関するよくある質問
最後に、キャバクラの接客に関するよくある質問を紹介します。
Q1. 新人キャストが最初に覚えるべき接客スキルは？
A. 笑顔での挨拶と基本的なお酒の作り方が最優先です。
技術的なスキルも大事ですが、まずはお客様に対する基本的な礼儀と心のこもった接客姿勢を身につけることが大切。
- 笑顔で挨拶する
- 水割りの基本的な作り方をマスターする
- グラスの水滴を拭くタイミングを覚える
まずはこの基本的なスキルを完璧にマスターしてから、他の高度なテクニックを身につけていきましょう。
Q2. 指名を獲得するための最も効果的な方法は？
A. 連絡先交換と継続的なフォローが一番大事です。
一度の接客だけでは指名につながりにくく、お客様との継続的な関係作りが必要。
指名を取るためには、お客様に「また会いたい」と思ってもらえるような印象的な接客を心がけましょう。
Q3. お酒を作る時の一番大事なポイントは？
A. お客様への配慮と丁寧さが一番大事です。
技術的な正確性も大切ですが、何よりもお客様への心遣いが伝わることが重要。
お酒作りは単なる作業ではなく、お客様に特別感を提供するための大事なサービスです。
- マドラーは反時計回りで混ぜる
- ボトルのラベルを常にお客様の方に向ける
- 水滴がはねないよう手でコップを覆う
- お客様の好みの濃さを確認する
技術的な完璧さより、お客様への気遣いが伝わることが大事。
Q4. 待機中の過ごし方で注意すべき点は？
A. 常にお客様から見られていることを意識することが大切。
待機中だからといって気を抜いてしまうと、せっかくの指名獲得のチャンスを逃してしまう可能性があります。
お客様は待機中のキャストの様子も見ていることが多いので、常にプロ意識を持った行動を心がけましょう。
Q5. ペナルティルールを設定する時の注意点は？
A. 明確性と公平性を重視しましょう。
ペナルティルールは懲罰のためではなく、店舗全体のサービス品質向上のためのツール。
すべてのキャストが理解しやすく、納得できるルールを設定することが大事です。
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まとめ
キャバクラの接客は、決まった手順と心のこもったおもてなしの精神が成功の鍵です。
お客様に非日常の夢の世界を提供するには、基本的な接客技術の習得だけではなく、お客様一人ひとりに対する真剣な気遣いが必要不可欠。
成功するキャバクラ経営のためには、キャスト個人のスキルアップだけではなく、店舗全体としての教育体制やルール整備も大事。
ペナルティルールの設定で店舗の秩序を保って、継続的な教育で接客品質を上げることで、お客様の満足度向上と売上アップを実現できます。
今回の接客術をマスターして、お客様に最高のおもてなしができる店舗を目指しましょう。
